Өткен ғасырдың басында адамдар қант алмастырғыштарын өндіріп, қолдана бастады. Бұл тағамдық қоспалардың қажеттілігі немесе зияндылығы туралы пікірталас әлі күнге дейін жалғасып жатқан жоқ.
Қант алмастырғыштарының негізгі бөлігі мүлдем зиянсыз және қантты қолданбау керек көптеген адамдарға толыққанды өмір сүруге мүмкіндік береді. Бірақ сізді нашарлататындар бар, әсіресе 1 типті және 2 типті қант диабеті бар адамдар үшін.
Бұл мақала оқырманға қандай тәттілендіргіштерді қолдануға болатынын және қайсысы 1 типті және 2 типті қант диабетінен бас тартуға болатындығын анықтауға көмектеседі.
Тәттілендіргіштерге бөлінеді:
- Табиғи.
- Жасанды.
Табиғиға мыналар жатады:
- сорбитол;
- фруктоза;
- ксилит;
- стевия.
Стевиядан басқа, басқа тәттілендіргіштердің калориялары өте жоғары. Сонымен қатар, ксилит пен сорбитол тәттілік жағынан қанттан шамамен 3 есе төмен, сондықтан осы өнімдердің біреуін қолдана отырып, сіз қатаң калория мөлшерін сақтауыңыз керек.
Осы препараттардың семіздікпен және 2 типті қант диабетімен ауыратын науқастар үшін ең зиянсыз ретінде тек стевияны қолданған дұрыс.
Жасанды тәттілер
- сахарин;
- аспартам;
- цикламат.
Ксилит
Ксилиттің химиялық құрылымы - пентитол (пентатомды алкоголь). Ол жүгері дақылдарынан немесе ағаш ағаштарынан жасалған.
Егер тәттіліктің өлшем бірлігі үшін қарапайым қамыс немесе қызылша қантының дәмін алсақ, ксилитте тәттілік коэффициенті 0,9-1,0-ге жақын; ал оның энергетикалық мәні - 3,67 ккал / г (15,3 кДж / г). Бұдан ксилиттің жоғары калориялы өнім екендігі көрінеді.
Сорбитол
Сорбитол - гекситол (алты атомды алкоголь). Өнімнің тағы бір атауы бар - сорбитол. Табиғи күйінде ол жемістер мен жидектерде кездеседі, тау күлі оған өте бай. Сорбитол глюкозаның тотығуы арқылы алынады.
Бұл түссіз, кристалды ұнтақ, дәмі тәтті, суда өте еритін және қайнауға төзімді. Кәдімгі қантқа қатысты ксилиттің тәттілік коэффициенті 0,48-ден 0,54-ке дейін.
Ал өнімнің энергетикалық құндылығы 3,5 ккал / г (14,7 кДж / г) құрайды, бұл алдыңғы тәттілендіргіш сияқты сорбитол жоғары калориялы, ал егер 2 типті қант диабетімен ауыратын науқас салмағын жоғалтқысы келсе, онда таңдау дұрыс емес.
Фруктоза және басқа алмастырғыштар
Немесе басқа жолмен - жеміс қант. Бұл кетохексоз тобының моносахаридтеріне жатады. Олигосахаридтер мен полисахаридтердің ажырамас элементі. Ол табиғатта балда, жемісте, балшырындарда кездеседі.
Фруктоза фруктозандардың немесе қанттың ферментативті немесе қышқыл гидролизі арқылы алынады. Өнім тәттіліктегі қанттан 1,3-1,8 есе асады, ал оның калориялылығы 3,75 ккал / г құрайды.
Бұл суда еритін, ақ ұнтақ. Фруктоза қызған кезде оның қасиеттері ішінара өзгереді.
Ішекте фруктозаның сіңуі баяу жүреді, тіндердегі гликоген қоймаларын көбейтеді және антикетогендік әсерге ие. Егер қант фруктозамен алмастырылса, бұл кариес ауруының қаупін едәуір төмендетуге әкеледі, яғни түсіну керек. фруктозаның зияны мен пайдасы жанама болатындығын
Тұтылатын фруктозаның жанама әсері сирек кездесетін метеоризмнің пайда болуын қамтиды.
Фруктозаның рұқсат етілген тәуліктік нормасы - 50 грамм. Бұл компенсацияланған қант диабеті бар және гипогликемияға бейімді науқастарға ұсынылады.
Стевия
Бұл өсімдік Asteraceae тұқымдасына жатады және екінші атауға ие - тәтті бифолия. Бүгінде диетологтар мен әртүрлі елдердің ғалымдарының назарын осы таңғажайып өсімдікке аударады. Стевияда тәтті дәмі бар төмен калориялы гликозидтер бар, кез-келген түрдегі диабетпен ауыратындар үшін стевиядан жақсы ештеңе жоқ деп саналады.
Қантол - бұл стевия жапырақтарының сығындысы. Бұл детропенді жоғары тазартылған гликозидтердің тұтас кешені. Қант ақ ұнтақ түрінде, ыстыққа төзімді және суда өте ериді.
Бұл тәттілік өнімінің бір грамы 300 грамм тұрақты қантқа тең. Өте тәтті дәмі бар қант қандағы глюкозаны жоғарылатпайды және энергетикалық құндылығы жоқ, сондықтан 2 типті қант диабеті үшін қай өнім тиімді екендігі анық
Клиникалық және эксперименттік зерттеулер сахарозада жанама әсерлерді таппады. Тәттілік әсерінен басқа, табиғи стевия тәттілендіргіші кез-келген типтегі диабетиктерге қолайлы бірқатар жағымды қасиеттерге ие:
- гипотензивті;
- диуретикалық;
- микробқа қарсы;
- вирусқа қарсы.
Цикламат
Цикламат - циклогексиламиносульфаттың натрий тұзы. Бұл тәтті, сәл суда еритін ұнтақ.
260-қа дейін0С цикламаты химиялық тұрақты. Тәттілік бойынша ол сахарозадан 25-30 есе асып түседі, ал органикалық қышқылдары бар шырындар мен басқа ерітінділерге енгізілген цикламат 80 есе тәтті. Көбінесе ол 10: 1 қатынасында сахаринмен біріктіріледі.
Мысал «Цукли» өнімі. Препараттың қауіпсіз тәуліктік дозалары 5-10 мг құрайды.
Сахарин
Өнім жақсы зерттелген және ол жүз жылдан астам уақыт бойы тәттілендіргіш ретінде қолданылған. Ақ тұзды оқшаулайтын сульфобензой қышқылының туындысы - ақ.
Бұл сахарин - сәл ащы ұнтақ, суда жақсы ериді. Аузында ащы дәм ұзақ уақыт сақталады, сондықтан декстроза буферімен сахаринді қолданыңыз.
Сахарин қайнатылған кезде ащы дәмге ие болады, нәтижесінде өнімді қайнатпау керек, оны жылы суда ерітіп, дайын тағамға қосу керек. Тәттілік үшін 1 грамм сахарин 450 грамм қант құрайды, бұл 2 типті қант диабеті үшін өте жақсы.
Препарат ішек арқылы толығымен сіңеді және жоғары концентрацияда ұлпалар мен мүшелерде жиналады. Оның көпшілігі қуықта болады.
Мүмкін, осы себепті, сахаринге сыналған эксперименталды жануарларда қуықтың қатерлі ісігі пайда болды. Бірақ одан әрі жүргізілген зерттеулер оның препараттың қауіпсіздігін дәлелдеп қалпына келтірді.
Бейнелеу
L-фенилаланин эфирі дипептиді және аспарт қышқылы. Суда жақсы еритін, ақ ұнтақ, ол гидролиз кезінде өзінің тәтті дәмін жоғалтады. Aspartame тәттілігінде сахарозадан 150-200 есе асып түседі.
Төмен калориялы тәттілендіргішті қалай таңдауға болады? Бұл аспартам! Аспартаманы қолдану кариестің дамуына ықпал етпейді, оның сахаринмен үйлесуі тәттіні жақсартады.
«Сластилин» деп аталатын планшет өнімі бар. Бір таблетка құрамында 0,018 грамм белсенді препарат бар. Денсаулығы үшін күніне 50 мг / кг-ға дейін денсаулыққа қауіп төндірмей-ақ тұтынуға болады.
Фенилкетонурияда «Сластилин» қарсы көрсетілмейді. Ұйқысыздық, Паркинсон ауруы, гипертензиямен ауыратындар неврологиялық бұзылулардың барлық түрін тудырмас үшін сақтықпен қабылдауы керек.
