Натрий цикламаты: E952 тәттілендіргіші зиянды ма?

Тағамдық қоспалар - қазіргі заманғы өнеркәсіп өнімдерінде жиі кездесетін және таныс компонент. Тәттілендіргіш әсіресе кеңінен қолданылады - ол тіпті нан мен сүт өнімдеріне қосылады.

Жапсырмаларда көрсетілген натрий цикламаты, e952 сияқты, қант алмастырғыштар арасында ұзақ уақыт бойы көшбасшы болып келді. Бүгінгі таңда жағдай өзгеруде - бұл заттың зияны ғылыми дәлелденді және фактілермен расталды.

Натрий цикламаты - қасиеттері

Бұл тәттілендіргіш циклді қышқылдар тобының мүшесі болып табылады, ол кішкентай кристалдардан тұратын ақ ұнтаққа ұқсайды.

Мынаны атап өтуге болады:

1. Натрий цикламаты іс жүзінде иіссіз, бірақ ол қарқынды тәтті дәмге ие.
2. Егер затты дәмдік бүршіктерге әсер етуімен қантпен салыстырсақ, онда цикламат 50 есе тәтті болады.
3. Бұл көрсеткіш e952-ті басқа қоспалармен біріктіргенде ғана артады.
4. Сахаринді жиі алмастыратын бұл зат суда өте ериді, алкоголь ерітінділерінде біршама баяулайды және майларда ерімейді.
5. Егер сіз рұқсат етілген мөлшерден асып кетсеңіз, онда ауызға белгілі металл дәмі қалады.

E деп белгіленген тағамдық қоспалардың түрлері

Дүкен өнімдерінің жапсырмалары тәжірибесіз адамды аббревиатуралардың, индекстердің, әріптердің және сандардың көптігімен шатастырады.

Мұны зерттемей-ақ, қарапайым тұтынушы өзіне ыңғайлы болып көрінген нәрсенің бәрін себетке салып, кассаға барады. Бұл уақытта шифрды біле отырып, таңдалған өнімдердің қандай пайдасы мен зияны бар екенін оңай анықтауға болады.

Барлығы 2000-ға жуық түрлі тағамдық қоспалар бар. Сандардың алдындағы «Е» әрпі заттың Еуропада өндірілгенін білдіреді - олардың саны үш жүзге жетті. Төмендегі кестеде негізгі топтар көрсетілген.

Е тағамдық қоспалар, 1 кесте

Тыйым салынған және рұқсат етілген қоспалар

Е, цикламат деп аталған кез-келген қоспаның адам денсаулығына зиян тигізбейтіндігі, сондықтан оны тамақ өнімдерін өндіруде қолдануға болатындығы жалпыға бірдей белгілі.

Технологтар оларсыз мүмкін емес дейді - және тұтынушы мұндай қосымшаның тағамға тигізетін пайдасы мен зияны қандай екенін тексерудің қажеті жоқ деп санайды.

Е қосымшасының ағзаға шынайы әсері туралы пікірталастар олардың тамақ өнеркәсібінде кеңінен қолданылатынына қарамастан әлі де жалғасуда. Натрий цикламаты да ерекшелік емес.

Мәселе тек Ресейге ғана қатысты емес - АҚШ пен Еуропа елдерінде даулы жағдай туындады. Оны шешу үшін әртүрлі санаттағы тағам қоспаларының тізімдері жасалды. Сонымен, Ресейде жарияланды:

1. Рұқсат етілген қоспалар.
2. Тыйым салынған қоспалар.
3. Рұқсат етілмеген, бірақ қолдануға тыйым салынған бейтарап қоспалар.

Бұл тізімдер төмендегі кестелерде көрсетілген.

Ресей Федерациясында Е тыйым салынған тағамдық қоспалар, 2 кесте

Қазіргі уақытта тамақ өнеркәсібі әр түрлі қоспаларды қолданбай толықтай жасай алмайды, олар өте қажет. Бірақ көбінесе өндіруші рецептке қосатын мөлшерде емес.

Ағзаға қандай зиян келтірілгенін және оның зияндылығын тек зиянды цикламат қоспасын қолданғаннан кейін бірнеше ондаған жыл өткен соң анықтауға болады. Жасыратыны жоқ, олардың көпшілігі іс жүзінде елеулі патологияның дамуына түрткі бола алады.

Оқырмандар тәттілендіргіштің түрі мен химиялық құрамына қарамастан, тәттілендіргіштердің қандай зияны бар екендігі туралы пайдалы ақпаратты таба алады.

Дәмді жақсартқыштар мен консерванттардың да пайдасы бар. Көптеген өнімдер белгілі бір қоспаның құрамына байланысты минералдар мен дәрумендермен қосымша байытылған.

Егер E952 қоспасын қарастырсақ - оның ішкі ағзаларға тигізетін әсері, адам денсаулығына пайдасы мен зияны қандай?

Натрий цикламаты - енгізу тарихы

Бастапқыда бұл химиялық қосылыс тамақ өнеркәсібінде емес, фармакологиялық өнеркәсіпте қолданылды. Американдық зертхана антибиотиктердің ащы дәмін жасыру үшін жасанды сахарин қолдануға шешім қабылдады.

Алайда 1958 жылы цикламаттың ықтимал зияны жоққа шығарылғаннан кейін, ол тағам өнімдерін тәттілендіруге қолданыла бастады.

Көп ұзамай синтетикалық сахарин қатерлі ісіктің пайда болуының тікелей себебі болмаса да, әлі күнге дейін канцерогенді катализаторларға жататындығы дәлелденді. «E592 тәттілендіргішінің зияны мен пайдасы» тақырыбындағы пікірталастар әлі де жалғасуда, бірақ бұл оны көптеген елдерде, мысалы, Украинада ашық қолдануға кедергі келтірмейді. Бұл тақырыпта нені білдіретіні қызықты болады. мысалы, натрий сахарині.

Ресейде, сахарин, тірі жасушаларға нақты әсер етуіне байланысты рұқсат етілген қоспалар тізімінен 2010 жылы шығарылды.

Цикламат қайда қолданылады?

Бастапқыда дәрі-дәрмектерде қолданылған бұл сахаринді дәріханада диабетпен ауыратындарға арналған тәттілендіргіш таблеткалар түрінде сатып алуға болады.

Қоспаның басты артықшылығы - жоғары температурада да тұрақтылық, сондықтан ол кондитерлік өнімдердің, пісірілген тағамдардың, газдалған сусындардың құрамына тез қосылады.

Осы таңбасы бар сахаринді аз алкогольді сусындарда, дайын десерттер мен балмұздақта, калория мөлшері төмен өсімдіктер мен жемістерден алуға болады.

Мармелад, сағыз, кәмпиттер, самырсын, зефир - бұлардың бәрі тәттілендіргіш қосылған.

Маңызды: мүмкін зиянға қарамастан, зат косметика өндірісінде де қолданылады - ерін далабы мен ерін жылтыратқыштарына E952 сахарин қосылады. Бұл витаминді капсулалар мен жөтелдің ұзаққа созылатын құрамына кіреді.

Неліктен сахарин шартты түрде қауіпсіз деп саналады

Бұл қосымшаның зияны толығымен расталған жоқ, өйткені оның сөзсіз пайдасы туралы дәлелдер жоқ. Бұл зат адам ағзасына сіңбейтіндіктен және несеппен бірге шығарылатындықтан, ол шартты түрде қауіпсіз деп саналады - тәуліктік доза дене салмағының әр килограмына 10 мг-нан аспайды.