Эритрит (эритритол): қант алмастырғыштың зияны мен пайдасы, шолулар

Қазіргі адамдардың көпшілігі, әсіресе дамыған елдерде тұратын адамдар, күн сайын қатты стресстен зардап шегеді. Бұл өмірдің қарқынды ырғағымен, үнемі шамадан тыс жұмыс істеумен және өміршеңдіктің айтарлықтай төмендеуімен байланысты.

Мұндай мұқият емес өмірдің салдары - жоғары калориялы тағамдарды, тәттілерді және басқа жағымды қауіптерді қолданумен байланысты дұрыс емес тамақтану. Бұл теңдестірілген диетаның негізгі қағидасына толық қайшы келеді, оны ұстану арқылы адам күнделікті диетаның энергетикалық құндылығын бақылауы керек.

Энергия шығындарының деңгейі ағзада алынған қуат мөлшеріне сәйкес келуі керек. Егер бұл ереже сақталмаса, адам қант диабеті деп аталатын өте ауыр ауруға тап болады. Аурудың себебі жеңіл сіңетін көмірсулардың шамадан тыс тұтынылуы болуы мүмкін, олардың арасында бірінші кезекте сахароза бар.

Тәттілендіргіштер дегеніміз не?

Сахароза табиғи шыққан негізгі тәтті зат ретінде өзін XIX ғасырдың II жартысында жариялады. Өнімнің жоғары энергиялық құндылығы мен керемет дәмі бар.

Ғалымдар ұзақ уақыттан бері табиғи генездің заттары бойынша тағамдарды тәтті дәм беру үшін сахарозаның орнына қолдануға болатын зерттеулер жүргізіп келеді. Сонымен қатар, бұл өнім сахароза сияқты денені қажетті элементтермен қанықтыруы керек.

Бұл заттарды қант алмастырғыштар деп атайды. Олардың басқа тәттілендіргіштерден ерекшелігі - тәттіліктің жоғары деңгейі, ол тіпті сахарозадан да асып түседі. Тәттілендіргіштер әдетте химиялық жолмен синтезделеді және «қарқынды тәттілендіргіштерге» жатады.

Бұрын тәжірибеде кеңінен қолданылатын қантты алмастырғыштар химиялық сипаттамалары бойынша полиолдар (полиалкоголь) болып табылады. Оларға бәріне танымал:

• Лактитол.
• Ксилит.
• Бекондар.
• Сорбитол.
• Ищомальт.
• Малтитол.

Өткен ғасырдың аяғында осындай препараттардың зиянын азайту үшін ғалымдар эритритол (эритритол, E968) деп аталатын инновациялық тәттілендіргішті өндірудің жаңа технологиясын жасауға кірісті.

Бүгінгі таңда бұл препарат W 'RGOTEX E7001 маркасымен сатылады.

Препараттың негізгі артықшылықтары

Егер сіз бұл өнімді басқа танымал тәттілендіргіштермен салыстырсаңыз, оның көптеген айқын артықшылықтары бар екені анық болады:

1. Біріншіден, эритритол 100% табиғи табиғи компонент. Бұл қасиет эритритол жемістердің, көкөністердің және басқа да өнімдердің көптеген түрлерінің табиғи элементі болып табылады:

1. Өнеркәсіптік масштабта эритритол табиғи крахмал бар шикізаттан (жүгері, тапиока) алынады. Сондықтан заттардың зияндылығы алынып тасталады. Оны өндіру үшін табиғи ашытқымен ашыту сияқты танымал технологиялар кеңінен қолданылады. Мұндай ашытқы осы мақсаттар үшін бал арасына енетін өсімдіктердің жаңа тозаңынан арнайы оқшауланған.
2. Эритрит молекуласында реактивтілігі жоғары функционалды топтар жоқ болғандықтан, препарат 180 ° C және одан жоғары температураға дейін қызған кезде үлкен жылу тұрақтылығына ие. Бұл эритритолды кондитерлік және нан-тоқаш өнімдерінің барлық түрлерінде қолдануға мүмкіндік береді, сәйкесінше оның пайдасы айқын.
3. Сахароза және басқа да бірқатар полиолдармен салыстырғанда эритрол өте төмен гигроскопиялық сипатқа ие. Бұл сапа ұзақ мерзімді сақтау шарттарын айтарлықтай жеңілдетеді.
4. Аз молярлық масса индексіне байланысты эритрит ерітінділерінің тұтқырлығы төмен.

Сипаттамасы және химиялық құрамы

Сыртқы жағынан, эритрит - ақ кристалды ұнтақ. Ол өте тәтті, сахарозаны еске түсіреді. Эритритолды тәттілікке арналған сахарозамен салыстырған кезде қатынасы 60/100% құрайды.

Яғни, қант алмастырғыш жеткілікті тәтті және тағамды, сондай-ақ сусындарды оңай тәттілендіреді және тамақ дайындауда, кейбір жағдайларда пісіруде қолданылады.

Химиялық тұрғыдан алғанда, препарат тетраолдар тобына жатады, яғни төрт көміртегі атомы бар қант спирттері. Эритритолдың химиялық тұрақтылығы өте жоғары (рН 2 ден 12 ге дейін). Сонымен қатар, ол үлкен зиян келтіретін көптеген саңырауқұлақтар мен микроорганизмдердің әсеріне үлкен биохимиялық төзімділікке ие.

Эритриттің органолептикалық қасиеттерінің біріне өнім қолданылған кезде «салқындау» сезімі пайда болады, мысалы, өнім сәл салқындаған сияқты. Бұл әсерге қосылысты сұйықтықта еріту кезінде жоғары жылу сіңіру арқылы қол жетеді (шамамен 45 ккал / г). Салыстыру үшін: бұл сахароза үшін шамамен 6 ккал / г.

Бұл сипаттама қант алмастырғыштың көлемін арттыратын жаңа дәм сезу кешені бар эритритол негізінде тағамдық композициялар жасауға мүмкіндік береді.

Қолдану саласы

Егер эритритолды күшті тәттілендіргішпен біріктіру қажет болса, синергетикалық әсер жиі пайда болады. Нәтижесінде алынған қоспаның тәттілігі оның құрамын құрайтын компоненттердің қосындысынан жоғары болатындығына байланысты. Бұл үйлесімділік пен талғамның толықтығын арттыру арқылы қолданылатын қоспаның дәмін жалпы жақсартуға мүмкіндік береді.

Енді адам организміндегі эритритол метаболизмі туралы. Көптеген эксперименттердің нәтижелері бойынша препарат іс жүзінде сіңірілмейтіндігі анықталды, сондықтан оның артықшылығы айқын: эритритолдың калория мөлшері өте төмен (0-0,2 ккал / г). Сахарозада бұл көрсеткіш 4 ккал / г құрайды.

Бұл қажетті тәттілікке қол жеткізу үшін тамақ өнімдеріне эритритолды енгізуге мүмкіндік береді, бірақ сонымен бірге өнімнің өзінде жалпы калория мөлшерін азайтады. Мысалы, өндірісте:

• эритрит негізіндегі шоколад, өнімнің калория мөлшері 35% -дан астамға азаяды;
• кілегей және пирожныйлар - 30-40%;
• печенье мен мафиндер - 25% -ға;
• кәмпиттердің сүйікті түрлері - 65% -ға.

Зияны жоқ, бірақ пайдасы айқын!

Маңызды! Препараттың клиникалық зерттеулері мен физиологиялық зерттеулері оны қолдану қан глюкозасының жоғарылауына алып келмейді деген қорытындыға келді. Бұл 2 типті қант диабеті бар пациенттердің диетасына қантты алмастырғыш ретінде қосуға мүмкіндік береді.

Сонымен қатар, кейбір зерттеушілер эритритолды үнемі қолдану тіс денсаулығына зиян тигізбейтініне сенімді. Керісінше, зат анти-кариеске қарсы қасиеттерге ие және бұл сөзсіз пайдалы.

Бұл эритритолды ішетін тамақтан кейін ауыздағы рН көптеген сағат бойы өзгеріссіз қалатындығымен түсіндіріледі. Егер сахарозамен салыстырғанда, оны қолданғаннан кейін шамамен 1 сағаттан кейін рН деңгейі айтарлықтай төмендейді. Нәтижесінде тістердің құрылымы біртіндеп бұзылады. Бұл зиян емес пе ?!

Осы себепті эритритолды тіс пасталары мен басқа ұқсас өнімдер өндірушілер жиі қолданады. Фармацевтикалық индустрияда зат таблетка құрамындағы толтырғыш ретінде танымал. Бұл жағдайда дәрі-дәрмектің жағымсыз немесе тіпті ащы дәмін маскирование функциясын орындайды.

Физиологиялық және физика-химиялық сипаттамалардың керемет үйлесімділігі арқасында, кондитерлік ұннан жасалған барлық өнімдерді пісіру кезінде дайындық барған сайын танымал бола бастайды. Оны компоненттердің құрамына енгізу, калориядан басқа, өнімнің тұрақтылығын едәуір жақсартуға, сақтау мерзімдері мен өткізілуін арттыруға мүмкіндік береді.

Шоколад өндірісінде препаратты қолдану дәстүрлі тұжырымдау мен технологияның аз ғана өзгерісін қажет етеді. Бұл сахарозаны толығымен жоюға, демек, өнімнің зияндылығын жоюға мүмкіндік береді, сондықтан диабетпен ауыратындарға арналған пісіру осы ерекше алмастырғышты жиі пайдаланады.

Препараттың жоғары жылу тұрақтылығы өте жауапты процесті - шоколадты өте жоғары температурада ұстауға мүмкіндік береді.

Осының арқасында процестің ұзақтығы бірнеше есе қысқарады және соңғы өнімнің хош иісті сипаттамалары жақсарады.

Бүгінгі таңда кондитерлік өнімдерді өндіруде сахарозаны толығымен жоятын немесе ішінара алмастыратын нақты тұжырымдар ұсынылады:

• кәмпиттердің қайнатылатын және сүйетін сорты;
• Карамель
• мафиндер жасауға дайын қоспалар;
• май және басқа негіздердегі кремдер;
• печенье және басқа да кондитерлік өнімдер.

Жақында көп мөлшерде эритрит негізіндегі сусындардың жаңа түрлерін дамытуға көңіл бөлінді. Олардың артықшылықтары:

1. жақсы дәм;
2. төмен калория мөлшері;
3. қант диабетінде қолдануға жарамдылығы;
4. антиоксидант сипаттамалары.

Мұндай сусындар ағзаға зиян тигізбейді және тұтынушылардың үлкен сұранысына ие. Эритритолды ұзақ уақыт қолданудың артықшылықтары бүкіл әлемде жүргізілген көптеген токсикологиялық және клиникалық зерттеулермен расталады. Бұған ұлттық және халықаралық деңгейде қабылданған нормативтік құжаттар дәлел.

Осы құжаттарға сәйкес, препаратқа ең жоғары қауіпсіздік мәртебесі берілген (мүмкін). Осыған байланысты тұтынылатын эритриттің күнделікті нормасында ешқандай шектеулер жоқ.

Осылайша, заттың табиғи шығу тегі, физика-химиялық қасиеттердің жақсы жиынтығы мен абсолютті қауіпсіздігіне сүйене отырып, эритритті бүгінгі таңда ең қант алмастырғыштардың бірі деп санауға болады.

Сонымен қатар, препараттың абсолютті қауіпсіздігі оны қант диабетімен ауыратындар үшін қандағы қанттың пайда болуына жол берместен қолдануға мүмкіндік беретіндігін ескеру қажет.