Бүгінгі таңда тәттілендіргіш әртүрлі тағамдардың, сусындардың және ыдыс-аяқтардың ажырамас бөлігі болды. Шынында да, қант диабеті немесе семіздік сияқты көптеген аурулар үшін қантты қолдануға қарсы келеді.
Сондықтан ғалымдар аз мөлшерде калориялары бар табиғи және синтетикалық тәттілендіргіштердің көптеген түрлерін жасады, сондықтан оларды қант диабетімен ауыратындар да, артық салмақтан да тұтынуға болады.
Сонымен қатар, өндірушілер өз өнімдеріне қант алмастырғышты жиі қосады, егер оның кейбір түрлері қарапайым қантқа қарағанда арзанырақ болса. Бірақ шын мәнінде қант алмастырғышты қолдану зиянсыз ба және тәттілендіргіштің қандай түрін таңдау керек?
Синтетикалық немесе табиғи тәттілендіргіш пе?
Қазіргі тәттілендіргіштер синтетикалық немесе табиғи болуы мүмкін. Соңғы санатқа ксилит, фруктоза және сорбитол кіреді.
Сіз олардың ерекшеліктерін келесі тізім бойынша бөле аласыз:
- Сорбитол және Ксилитол - табиғи қант спирттері
- Фруктоза - бұл балдан немесе түрлі жемістерден жасалған қант.
- Табиғи қант алмастырғыш түгелдей дерлік көмірсулардан тұрады.
- Бұл органикалық заттар асқазан мен ішектерді баяу сіңіреді, сондықтан инсулиннің күрт босатылуы болмайды.
- Сондықтан табиғи тәттілендіргіштер диабетпен ауыратындарға ұсынылады.
Синтетикалық топқа сахарин, цикламат және ацесульфам кіреді. Олар тәттінің жүйке импульсін тудыратын тілдің дәм бүршіктерін тітіркендіреді. Осы себептерге байланысты оларды жиі тәттілендіргіштер деп атайды.
Назар аударыңыз! Синтетикалық тәттілендіргіш организмде дерлік сіңбейді және іс жүзінде таза күйінде шығарылады.
Қарапайым қант пен тәттілендіргіштерді калория бойынша салыстыру
Кәдімгі қантпен салыстырғанда табиғи тәттілендіргіштердің құрамында тәттілік пен калория мөлшері әртүрлі болуы мүмкін. Мысалы, фруктоза қарапайым қантқа қарағанда әлдеқайда тәтті.
Сонымен, бұл қант алмастырғыштың құрамында қанша калория бар? Фруктоза 100 граммға 375 ккал құрайды. Ксилитті тәттілендіргіш ретінде де қолдануға болады, өйткені ол өте тәтті, ал калория мөлшері 100 г үшін 367 ккал құрайды.
Сорбитта қанша калория бар? Оның энергетикалық құндылығы 100 г үшін 354 ккал, ал оның тәттілігі қарапайым қанттың жартысына тең.
Назар аударыңыз! Тұрақты қанттың калория мөлшері 100 грамм үшін 399 ккал құрайды.
Синтетикалық қант алмастырғышында калория мөлшері төмен, бірақ ол 30, 200 және 450-ден асатын қарапайым қантқа қарағанда әлдеқайда тәтті. Сондықтан табиғи қант алмастырғыш қосымша фунт алуға көмектеседі, өйткені Бұл жоғары калориялы өнім.
Шындығында жағдай керісінше. Синтетикалық қант дәмдік бүршіктерге әсер етеді, сондықтан қандағы глюкозаның деңгейі жоғарыламайды.
Бірақ жасанды қантты тұтынғаннан кейін денені ұзақ уақыт қанықтыруға болмайтыны белгілі болды, бұл қарапайым табиғи қант әлдеқайда тез қанықтырады.
Диабетпен ауыратын адамға белгілі бір тәттілендіргіште қанша калория бар екенін білу қажет емес екендігі белгілі болды, өйткені құрамында калориясыз синтетикалық қант алмастырғышы бар тағамдар көп.
Мұндай тағамды ішу асқазанның қабырғалары созылғанша жалғасады, бұл қанықтылықты білдіреді, нәтижесінде денесі толықтай сезіледі.
Сонымен, тәттілендіргіш, сондай-ақ табиғи қант жаппай пайда табуға ықпал етеді.
Acesulfame (E950)
Ацесульфамдағы қанша калория бар екенін білгісі келетін диабетиктер оның нөлдік калориясы бар екенін білуі керек. Оның үстіне, бұл қарапайым қантқа қарағанда екі жүз есе тәтті және оның құны әлдеқайда арзан. Сондықтан, өндіруші әр түрлі өнімдерді шығаруда көбінесе E950 қосады.
Назар аударыңыз! Ацесульфам көбінесе аллергияға және ішек жұмысының бұзылуына әкеледі.
Сондықтан Канадада және Жапонияда E950 қолдануға тыйым салынады. Сондықтан, қант диабетімен ауыратын адамдарға осы қауіпті ингредиент бар тағамдарды жеуге болмағаны жөн.
Сахарин
Арзан тәттілендіргіштерге жатады. Онда калория жоқ, бірақ ол қарапайым қантқа қарағанда 450 есе тәтті. Сондықтан өнімді тәтті ету үшін аз мөлшерде сахарин жеткілікті.
Алайда, бұл тәттілендіргіш адам ағзасына зиянды. Зерттеулер көрсеткендей, бұл қуықтың қатерлі ісігін дамытады. Тәжірибелер тек тышқандарда жүргізілгенімен, қауіпсіздікті сақтау үшін сахаринді қолдануды азайту керек.
Бейнелеу
Көптеген жылдар бойы ғалымдар аспартамның адам ағзасына қаншалықты зиянды екендігі туралы таласып келеді. Бүгінгі таңда сарапшылардың пікірі екіге бөлінді.
Бірінші жартысында аспартамды табиғи қант алмастырғыштар тобына жатқызуға болатындығына сенімдімін құрамында пайдалы аспартин және финлин қышқылы бар. Ғалымдардың екінші жартысы дәл осы қышқылдар көптеген аурулардың дамуын қоздырады деп санайды.
Мұндай екіжақты жағдай ақылды адамға шындық анықталғанға дейін аспартамды қолданудан бас тартуға себеп болып табылады.
Синтетикалық тәттілендіргіштерді қолданудың қажеті жоқ екендігі белгілі болды, өйткені нөлдік калорияға қарамастан, олар толып кетудің себебі болады. Сондықтан тағамды аз мөлшерде табиғи қантпен тәттілендірген пайдалы.
Сонымен қатар, көптеген, соның ішінде синтетикалық қант алмастырғыштарының зерттелмеген компоненттері денеге зиян келтіруі мүмкін. Сондықтан, қант диабетімен ауыратын адамдар тәттілендіргіштерді табиғи (фруктоза) қантпен алмастыруы керек, оны қалыпты тұтыну ағзаға зиян тигізбейді, керісінше одан пайда көреді.
