Қант диабеті - бұл ұйқы безінде инсулин жеткіліксіз немесе ұлпалардағы рецепторлар оған сезімталдықты жоғалтатын ағзадағы гормоналды ауру.
Аурудың дамуымен көмірсулар, майлар мен ақуыздар алмасуы бұзылады.
Қант диабеті екі түрлі болады:
- Бірінші тип (инсулинге тәуелді) - инсулин өндірісінің жетіспеушілігімен. 1 типті қант диабетіне инсулин енгізіледі.
- Екінші тип (инсулинге тәуелсіз) - инсулин жеткілікті болуы мүмкін, бірақ тіндер оған жауап бермейді. Қантты төмендететін дәрілермен емделеді.
Аурудың екі жағдайында да диабетпен ауыратындарға арналған диеталық тағамдармен тамақтану ұйымдастырылуы керек, олардың рецептерінде қант пен қарапайым көмірсулар жоқ.
Қант диабетін емдеудің принциптері
Қант диабетіне арналған диета курстың барлық формалары мен нұсқаларына арналған. Жеңіл түрі мен предабиет ауруы үшін бұл жалғыз емдеу әдісі болуы мүмкін. Қалғаны үшін - инсулинмен және басқа дәрі-дәрмектермен үйлесетін міндетті шарт.
Қант диабетімен ауыратын науқастарға Певзнер бойынша № 9 диета ұсынылған. Қант диабеті үшін дұрыс тамақтанудың негізгі қағидалары:
Қарапайым көмірсулардың құрамында қант бар тағамдарды шектеңіз. Көмірсулар дәнді дақылдардан, наннан, жемістер мен көкөністерден баяу сіңетін (күрделі) түрінде ғана болуы керек.
Белоктың жеткілікті мөлшері және жануарлардың майларының төмендеуі. Тұзды күніне 12 г-қа дейін шектеу.
Липотропты заттарға бай тағамдарды диетаға енгізу. Олар бауыр жасушаларының майлы дегенерациясын баяулатады. Құрамында сүзбе мен соя, ет, сұлы майы бар.
Көкөністерден, жемістерден, жидектерден, ашытқыдан және кебектен витаминдер мен диеталық талшықтардың жеткілікті мөлшерде қабылдануын қамтамасыз етіңіз.
Оңтайлы диета алты рет. Жалпы калория мөлшері орта есеппен 2500 ккал құрайды. Тамақтану:
- таңғы ас 20%, түскі ас 40% және кешкі ас - жалпы калорияның 20%;
- әрқайсысы 10% болатын екі тағам (түскі және түстен кейінгі тағамдар).
Қант диабетін алмастырғыштар
Қанттың орнына диабетпен ауыратындарға арналған рецепттерге алмастырғыштар қосылады. Олар қандағы глюкозаны жоғарылатпайды, оларды сіңіру үшін инсулин қажет емес. Тәттілендіргіштердің келесі түрлері қолданылады:
- Фруктоза - жемістерден алынған, қантқа қарағанда тәтті, сондықтан оған жартысы қажет.
- Сорбитол - жидектер мен жемістерден алынған, тәуліктік дозасы 50 г аспайды, холеретикалық және лактивті әсерге ие.
- Ксилит - ең тәтті және төмен калориялы қант алмастырғыш.
- Аспартам, сахарин - химиялық заттар, егер дозадан асып кетсе, асқынулар болуы мүмкін.
- Стевия - стевиозид алынған шөп қолдануға қауіпсіз, терапевтік әсерге ие.
Бірінші курстар және олардың рецептері
Сорпаларды дайындау үшін әлсіз ет, саңырауқұлақ немесе балық сорпасын, көкөністер мен жармаларды пайдалануға рұқсат етіледі. Вегетариандық сорпа, қызылша сорпасы, борщ дайындалған. Сіз окрошканы жеуге болады. Майлы және майлы сорпаларға, макарон, күріш және жарма қосылған сорпаларға тыйым салынады.
Саңырауқұлақ қосылған көкөніс сорпасы. Ингредиенттер
- қырыққабат ортаңғы бастың жартысы;
- орташа мөлшердегі цуккини 2 дана;
- кішкене сәбіз 3 дана;
- порчини саңырауқұлақтары немесе шампиньондар 200 г;
- пияз 1 бас;
- өсімдік майы 3 ас қасық;
- ақжелкен;
- тұз.
Пісіру:
Саңырауқұлақтар табақтарға кесілген. Жартылай дайын болғанға дейін пісіріңіз, сорпаны ағызыңыз. Туралған қырыққабат, цуккини мен сәбізді қайнаған суға лақтырыңыз. 10 минут пісіріңіз.
Саңырауқұлақтарды қосып, жұмсақ болғанша пісіріңіз. Пиязды кішкене жолақтарға турап, майға қуырыңыз. Сорпаға қосыңыз. Қызмет көрсету кезінде туралған ақжелкенге себіңіз.
Балық етінен жасалған сорпа. Ингредиенттер
- мысық филесі 300 г;
- орташа мөлшердегі картоп 3 дана;
- сәбіз 1 дана;
- бір жұмыртқа;
- май 1,5 ас қасық;
- пияз кішкентай бас;
- аскөк ½ байлам;
- тұз.
Пісіру:
Пияз мен сәбізді кішкене жолақтарға кесіп, майға қуырыңыз. Кесілген картопты қайнаған суға лақтырып, жарты дайын болғанға дейін пісіріңіз. Мысықтың филе ет тартқышы арқылы бұраңыз, жұмыртқа мен тұз қосыңыз.
Құлақ етін салып, картопқа лақтырыңыз, 15 минут пісіріңіз. Сәбіз қосылған пиязды қосып, 10 минут пісіріңіз. Аскөк майдалап турап, оған сорпа себіңіз.
Қырыққабат және бұршақ сорпасы. Ингредиенттер
- қырыққабат бастың 1/3 бөлігі;
- үрме бұршақ ½ шыныаяқ;
- пияз;
- сәбіз 1 дана;
- сары май 1 ас қасық;
- аскөк немесе ақжелкен 30 г.
Пісіру:
Бұршақтарды түні бойы пісіру алдында сулаңыз. Қайнаған суға шайып тастаңыз. Жұмсақ болғанша пісіріңіз. Қырыққабатты ұсақтап, бұршақтарға қосыңыз.
Пиязды жолақтарға кесіп, сәбізді ірі үгітілген үккіште үккіштен өткізіп, майға қуырыңыз. Сорпаға сәбіз қосылған пиязды салыңыз, 7 минут пісіріңіз. Туралған шөптермен ұсыныңыз.
Ет тағамдары ретінде қайнатылған, бұқтырылған тауық еті, күркетауық, қоян, сиыр еті мен шошқа еті майсыз ұсынылады. Пісірілген тілге рұқсат етіледі, майсыз шұжықтар. Майлы ет, ми, бүйрек жеуге, бауырдан тамақ ішуге тыйым салынады. Ысталған шұжықтар, консервілер, үйректер де алынып тасталмауы керек.
Ет рецептері
Жасыл бұршақ қосылған тауық еті. Ингредиенттер
- тауық еті 400 г;
- жас жасыл бұршақ 200 г;
- қызанақ 2 дана;
- пияз екі орташа өлшемді бас;
- цилантро немесе ақжелкеннің жаңа піскен көктері 50 г;
- күнбағыс майы 2 ас қасық;
- тұзды дәміне қарай.
Пісіру:
Филе жіңішке жолақтарға кесіп, майға қуырыңыз. Пиязды жарты сақинаға кесіп, тауыққа қосыңыз.
Жасыл бұршақтарды жартылай дайын болғанға дейін қайнатыңыз. Табаға тауық еті, пияз, үрме бұршақ, туралған қызанақ салыңыз, оған су қосыңыз, онда бұршақ пен кинранро дайындалған. 15 минут пісіріңіз.
Қара өрік қосылған сиыр еті. Ингредиенттер
- сиыр еті 300 г;
- орташа сәбіз 1 дана;
- жұмсақ қара өрік 50 г;
- садақ 1 дана;
- томат пастасы 1 ас қасық;
- сары май 1 ас қасық;
- тұз.
Пісіру:
Үлкен кесектерге кесу арқылы сиыр етін қайнатыңыз. Пиязды жолақтарға немесе жартылай сақиналарға кесіп, майға соусты салыңыз. 15 минут қайнаған суға пісетін қара өрік.
Табада ет салыңыз, кесектерге, пиязға, қара өрікке кесіңіз. Томат пастасын сумен сұйылтып, ет құйыңыз. 25 минут бұқтырыңыз.
Балық рецептері
Балыққа майсыз сорттар пісірілген, пісірілген немесе бұқтырылған түрінде ұсынылады. Майлы, тұздалған және майлы балықтардағы диетадан шығарылған балық консервілері.
Көкөністермен пісірілген көксерке алқабы. Ингредиенттер
- көксерке филе 500 г;
- сары немесе қызыл қоңыр қоңыр бұрыш 1 дана;
- қызанақ 1 дана;
- пияз бір бас.;
- аскөк пен ақжелкен қоспасының кішкене қабығын жасырады;
- тұз.
Пісіру:
Пиязды сақиналарға, қызанақты - тілімдерге, бұрыш жолақтарына кесіңіз. Филе жуыңыз, құрғатыңыз және тұзбен үккіштен өткізіңіз.
Филе тілімдерінің тілімдерін фольгаға салыңыз, содан кейін көкөністерді салып, туралған шөптерге себіңіз.Тамырда 30 минут пісіріңіз.
Балық пастасы сүзбе қосылған. Ингредиенттер
- мысық филесі 300 г;
- сәбіз 1 дана;
- сүзбе 5% 2 ас қасық;
- аскөк 30 г;
- тұз.
Пісіру:
Майлы және сәбізді тендерге дейін пісіріңіз, сүзбе қосылған блендерде шайқаңыз. Тұз, дәміне қарай туралған аскөк қосыңыз.
Көкөніс тағамдары
Қант диабетінде рецептерге тек көмірсулар мөлшері аз көкөністер кіруі мүмкін: цуккини, асқабақ, қырыққабат, баклажан, қияр және қызанақ. Көмірсулардың күнделікті қабылдауын ескере отырып, картоп пен сәбіз. Қызылша ұсынылмайды.
Цуккини және гүлді қырыққабат кәстрөлі. Ингредиенттер
- жас цуккини 200 г;
- қырыққабат 200 г;
- сары май 1 ас қасық;
- бидай немесе сұлы ұны 1 ас қасық;
- қаймақ 15% 30 г;
- қатты ірімшік немесе Адыгея 10 г;
- тұз.
Пісіру:
Цуккиниді аршыңыз, тілімдерге кесіңіз. Бланшаның гүлді қырыққабатын 7 минуттай, соцветке бөліңіз.
Цуккини мен қырыққабат пісіру табағына бүктелген. Ұн мен қаймақты араластырыңыз, қырыққабат дайындалған сорпаны қосыңыз және көкөністерді құйыңыз. Үстіне үгітілген ірімшікті себіңіз.
Баклажан тәбеті. Ингредиенттер
- баклажан 2 дана;
- кішкене сәбіз 2 дана;
- қызанақ 2 дана;
- үлкен қоңырау бұрышы 2 дана;
- пияз 2 дана;
- күнбағыс майы 3 ас қасық
Пісіру:
Барлық көкөністерді кесіңіз. Пиязды қуырып, оған сәбіз мен қызанақты қосыңыз. 10 минут бұқтырыңыз. Қалған көкөністерді төгіп тастаңыз және қажет болса су қосыңыз. Тендерге дейін қайнатыңыз.
Жарма және десерттер
Дәнді дақылдарды шектеулі мөлшерде қолдануға болады. Сұлы жармасы, қарақұмық, тары және інжу-арпа ботқасын пісіру. Жарма, күріш және макарон өнімдеріне тыйым салынады. Нанға қара бидай, кебек, екінші сұрыпты ұннан күніне 300 г аспайтын бидай рұқсат етіледі. Пісіруге және пирожныйларға тыйым салынады.
Десерттер тәттілендіргіштерді қосып, жүзімнен басқа жемістерден дайындалады. Анжир, банан, мейіз және құрма диетадан шығарылмайды. Қант, жылтыратылған сүзбе, джем, балмұздақ, оралған шырындар мен тәттілерді пайдалануға тыйым салынады.
Ірімшік қосылған қарақұмық пюресі. Ингредиенттер
- қарақұмық жармасы 50 г;
- сүзбе 9% 50 г;
- фруктоза немесе ксилитол 10 г;
- жұмыртқа 1 дана;
- май 5 г;
- су 100 мл;
- қаймақ ас қасық.
Пісіру:
Қарақұмықты қайнаған суға лақтырып, 25 минут пісіріңіз. Қарақұмықты сүзбе, фруктоза және сарысы бар жақсылап ұнтақтаңыз. Ақуызды ұрып, қарақұмыққа ақырын араластырыңыз. Массаны қалыпқа құйып, 15 минутқа буға қойыңыз. Қызмет көрсету кезінде ас қасық қаймақ құйыңыз.
Мүкжидек мусс. Ингредиенттер
- мүкжидек 50 г;
- желатин шай қасық;
- ксилит 30 г;
- су 200 мл.
Пісіру:
- Бір сағат ішінде желатинді 50 мл салқын суға құйыңыз.
- Мүкжидектерді ксилитпен ұнтақтап, 150 мл сумен араластырыңыз, қайнатыңыз және штамм алыңыз.
- Ыстық сорпаға желатин қосып, қайнатыңыз.
- Жылы күйге дейін салқындатып, араластырғышпен шайқаңыз.
- Қалыптарға құйыңыз, тоңазытқышта.
Диабеттік диета сау тағамдарды қосуға байланысты әр түрлі болуы керек, ыдыс-аяқ әдемі безендіріліп, жаңадан дайындалған.
