Бірінші және екінші типтегі қант диабеті адамды ауруды «жоқ» деп төмендету үшін тамақтану жүйесін түбегейлі өзгертуге міндеттейді. Бұл оңай емес, өйткені бірнеше өнім ғана шығарылады - қант, майлы ет және балық, тәттілер және бидай ұнынан жасалған ұн өнімдері.
Сондай-ақ алкогольді ішімдіктермен қоштасу керек, олар инсулинге тәуелді емес қант диабетімен ауыратын адамдардың өліміне әкелетін кешіктірілген гипогликемияның дамуын тудырады.
Диабеттік тамақтануды гликемиялық индексі төмен (GI) өнімдерден эндокринологтар қалыптастырады. Бұл мән белгілі бір өнімді немесе сусынды тұтынғаннан кейін глюкозаның қанға қаншалықты тез енетінін көрсетеді. Бұл GI - бұл өнімді таңдаудағы анықтаушы фактор, бірақ сонымен қатар калорияны ескермеу керек емес.
Рұқсат етілген тағамдардың рецептері өте майсыз және монотонды екендігі бұрыннан белгілі. Алайда, бұл дұрыс емес: диабетпен ауыратындарға арналған тағамдар дәмі жағынан сау адамдардың тағамдары үшін сау бәсекелестік тудырады. Бұл мақалада 2 типті және 1 типті қант диабетімен ауыратындарға не дайындауға болатындығы талқыланады, ең танымал рецепттер сипатталады, GI анықталады және тамақ таңдалады.
Гликемиялық өнім индексі
49 данаға дейін төмен өнімдері «тәтті» ауруы бар адамға ешқандай қауіп төндірмейді және негізгі диетаны құрайды. 50 - 69 бірлік индексі бар тағамды аурудың өткір сатысында болмаған жағдайда аптасына екі рет диетаға енгізуге болады. GI мөлшері 70 және одан жоғары тағамға тыйым салынады, себебі ол қандағы глюкозаның концентрациясын күрт арттырады және мақсатты органдарға асқынулар тудыруы мүмкін.
Кейбір жағдайларда индекс жоғарылайды. Сонымен, сәбіз бен қызылшада қайнатылған түрдегі көрсеткіш 85 бірлікті құрайды, ал жаңа піскенде 35 бірлікті құрайды. Егер жемістер мен жидектер пюре күйіне келтірілсе, онда GI бірнеше бірлікке көбейеді - бұл маңызды емес.
Барлық жеміс шырындары мен балшырындарға жоғары индекс болғандықтан тыйым салынады. Өңдеу кезінде өнімнің бұл санаттары глюкозаның ағзаға баяу түсуіне жауап беретін талшықты жоғалтады. Бұл томат шырынын қолданылмайды.
2 типті қант диабетімен бірге өнімдердің калориясын ескеру керек, өйткені көбінесе артық салмақ осы аурудың дамуына әкеледі.
Көкөніс тағамдарын дайындауға мыналар рұқсат етіледі:
- қырыққабаттың кез-келген түрі - Брюссель өскіндері, ақ қырыққабат, қызыл қырыққабат, гүлді қырыққабат, брокколи;
- бұршақ - кептірілген және жаңа бұршақ, жасымық, спаржа және жасыл бұршақ;
- баклажан, сквош;
- пияз, пияз, қызыл пияз;
- сарымсақ
- кез-келген түрдегі саңырауқұлақтар - шампиньондар, көбелектер, шантереллалар, устрица саңырауқұлақтары, порчини;
- шалғам, қияр, қызанақ.
Ет пен балықтың GI мөлшері төмен, бірақ майы аз сорттарға артықшылық беру керек. Мәселе мынада, майлы ет (шошқа еті, үйрек, қой еті) құрамында холестерин мөлшері артады. Теңіз өнімдеріне тыйым салынбаған.
Жемістер мен жидектер қант диабетімен ауыратындарға тәтті тағам жасау үшін жиі қолданылады:
- алма, алмұрт;
- қара және қызыл қарақат;
- қарлыған;
- тәтті шие;
- құлпынай, құлпынай;
- таңқурай;
- өрік, өрік;
- шабдалы, нектарин;
- Тұт
- көкжидек.
Жоғары калориялы сүт және сүт өнімдерін алып тастау керек. Олардың гликемиялық индексі төмен.
Дәнді дақылдар бар ыдыс-аяқ
Тыйым салынған тағамдарды жеуге азғыру болмауы үшін пациентті әр түрлі және қанағаттандыратын диеталық үстелге айналдыру керек. Ботқалар - бұл қоректік заттардың тамаша көзі. Дәнді-дақылдардан жасалған тағамдар сізге ұзақ уақыт бойына қанағат сезімін сыйлайды, сондықтан оларды таңертеңгілік асқа, таңғы асқа ұсынған жөн.
Қант диабетімен ауыратындарға дәнді суға немесе сұйылтылған сүтке бір-бір қатынасынан дайындаған дұрыс. Ыдыстарды сары маймен толтыруға кеңес берілмейді, оны көкөніспен алмастыруға болады.
Есіңізде болсын, консистенция неғұрлым қалың болса, GI ботқасы соғұрлым жоғары болады, бірақ бұл мән айтарлықтай көтерілмейді.
Қандай дәнді дақылдар рұқсат етіледі:
- бидай және арпа ботқасы;
- інжу арпа;
- сұлы жармасы;
- қарақұмық.
Жүгері, жарма, тары мен күріш қант диабетіне тыйым салынады. Соңғысын басқа сорттармен алмастыруға болады - қоңыр, жабайы және басмати күріш. Егер сіз жабайы күріштен дәм татқыңыз келсе, оны алдын-ала дайындауыңыз керек - түні бойы салқын суға малынған жөн.
Бүкіл отбасы үшін керемет қоректік таңғы ас жемістермен бірге сұлы майы болады. Бір ғана қызмет ету организмнің талшыққа деген күнделікті қажеттілігін қанағаттандыра алады. Рецептте көрсетілген жемістерді маусымдық және жеке талғамға байланысты өзгертуге болады.
Сізге сұлы майын бір-екіден пропорцияда қайнату керек, содан кейін майды қосып, ботқаны қолайлы температураға дейін суытыңыз. Құлпынай мен алма, бірнеше жаңғақ минометпен себіңіз. Ботқаларға жемістер мен жаңғақтар қосыңыз.
Арпа ботқасы барлық дәнді дақылдар арасында көшбасшы болып табылады, оның GI бар болғаны 22 бірлік, ал құнды дәрумендер саны жағынан ол басқалардан кем түспейді. Інжу арпасының рецептері әртүрлі - көкөністер, ет және тіпті кептірілген жемістер қосылған.
Төменде сипатталған көкөністермен арпаны қалай дайындау керек, сізге келесі ингредиенттер қажет:
- 250 грамм інжу арпа;
- 600 миллилитр су;
- екі қызанақ;
- сарымсақтың бірнеше түйірі;
- 150 грамм саңырауқұлақтар;
- көк шөптер (ақжелкен, аскөк);
- өсімдік майы - бір ас қасық;
- тұз, ұнтақталған қара бұрыш.
Арпаны ағынды сумен шайыңыз, көрсетілген мөлшерде буланғанша пісіріңіз, орта есеппен 35 - 40 минут, содан кейін ботқаны ұнтаққа салып, шайыңыз. Арпа дайындалып жатқанда, көкөністермен күресу керек.
Теріні қызанақтан алып тастаңыз (үстіне қайнаған су құйыңыз, бұл тапсырманы жеңілдетеді), текшелерге кесіп, шампиньондарды төрт бөлікке кесіңіз. Көкөністерді табаға салыңыз да, баяу отта 10 минут қайнатыңыз, пісірілгенге дейін баспасөз арқылы өткен сарымсақты қосыңыз. Пісірудің соңында ботқа мен көкөністерді араластырыңыз, табақтың үстіне көк себіңіз.
Диабетпен ауыратындарға осы рецепт бойынша дайындалған ботқалар толыққанды таңғы асқа айналады.
Палау рецептері сау адамның рецептерінен іс жүзінде айырмашылығы жоқ. Ақ күрішті қоңыр, ал шошқа еті тауықтың төс етімен алмастыру керек. Баяу пеште пісіру үшін сізге келесі өнімдер қажет:
- қоңыр күріш - 400 грамм;
- тауықтың төс еті - 400 грамм;
- тазартылған су - 500 миллилитр;
- бір пияз;
- төрт түйір сарымсақ;
- екі ас қасық өсімдік майы;
- «палауға» дәмдеуіш, тұз, ұнтақталған қара бұрыш.
Күрішті су астында шайыңыз. Көп тағамдық қасқанның түбіне май құйып, күріш құйыңыз, жақсылап араластырыңыз. Қалған май мен теріні алып тастағаннан кейін, оны кішкене текшелерге кесіңіз. Пиязды жарты сақинаға кесіп, етпен араластырып, күрішке қосыңыз, су қосыңыз және үстіне жартысында кесілген сарымсақ қалампырларын салыңыз.
«Палау» режимін 80 минутқа орнатыңыз. Қызанақ шырыны қосылған палауға ұсыныңыз.
Ет, жабық тағамдар
2 типті қант диабеті үшін ет өнімдері ағзаны ақуыздармен және бірқатар пайдалы заттармен қанықтырады. Сонымен қатар, олар төмен калориялы. Эндокринологтар тіпті артық салмақ проблемалары бар инсулинге тәуелді диабетпен аптасына бір рет «ақуыз» күнін өткізуге кеңес береді, мұнда ет және ет өнімдері басым болады.
Тауық еті диеталық өнім болып саналады. «Тәтті» ауруы бар адамдар тек төсек ішу керек деп сену қате.
Емес, аяқтар үстелге де жарамды, тек олардан май мен теріні алып тастау керек. Шетелдік ғалымдар аяқтың құрамында темір көп болатындығын ескеріп, осындай тұжырым жасады.
Диеталық тағамдарды ет пен ет өнімдерінің келесі сорттарынан дайындауға болады:
- тауық еті;
- күркетауық;
- бөдене;
- қоян еті;
- сиыр еті;
- тауық еті, сиыр еті;
- сиыр тілі, жеңіл.
Мерекеде екінші курстарға сіз бөдене етін дайындауға болады. Мұндай пісіру тіпті талғампаз гурмандарды өзінің талғамымен таң қалдырады.
Тек осы жерде, қант диабетімен ауыратын науқастар үшін теріні қаңқадан шығару керек, басқа жағдайларда бұл қажет емес.
Негізгі ингредиенттер:
- бір бөдене;
- кез-келген түрдегі бір алма;
- сарымсақтың бірнеше түйірі;
- екі шай қасық өсімдік майы;
- дәміне қарай тұз, ұнтақталған қара бұрыш.
Суды астымен шайып, асүй сүлгімен сүртіңіз. Сарымсақты баспасөз арқылы өткізіп, май, тұз және бұрыш араластырыңыз. Тұтқаны шанышқымен себіңіз, содан кейін ішкі және сыртын сарымсақ қоспасымен майдалап, жарты сағатқа қалдырыңыз.
Алманы төрт бөлікке бөліп, өзегі мен қабығын алыңыз, жемісті бөдененің ішіне салыңыз, оны фольгаға ораңыз. Пеште 200 ° C температурада 45 минут пісіріңіз. Содан кейін фольганы ашып, алынған бөдене шырынын құйып, тағы 20 минут пісіруді жалғастырыңыз.
Тағамдар үшін сіз үйде күркетауық немесе тауық етін дайындауға болады. Оны мазалауға диеталық нанға (қарақұмық, қара бидай) немесе қара бидай нанына рұқсат етіледі. Күніне екі-үш тілім наннан артық емес рұқсат етіледі.
Паста үшін келесі ингредиенттер қажет:
- тауықтың төс еті - 400 грамм;
- қатты пісірілген екі жұмыртқа;
- екі үлкен пияз;
- бір кішкентай сәбіз;
- екі ас қасық өсімдік майы.
Кеудені, пиязды және сәбізді орташа мөлшерде кесіңіз де, сары маймен кастрюльге қайнатыңыз, баяу отта, тұз бен бұрышқа салыңыз. Көкөністер қосылған ет салқындаған кезде, оларды жұмыртқамен бірге екі рет ет тартқыштан өткізіңіз немесе блендерде ұнтақтаңыз.
Дәл сол қағида бойынша, диабетпен ауыратындарды тауық бауырынан немесе сиыр бауырынан дайындауға болады.
Салаттар
Қант диабетімен не пісіруге болатындығы туралы сұрағанда, ыдыс-аяқ күрделі бүйір тағамдардан бастап салаттарға дейін әр түрлі болуы мүмкін. Көкөніс, балық, ет салаттарын, майсыз қаймақ, майсыз паста тәрізді сүзбе немесе өсімдік майы үшін байыту қолданылады. Зәйтүн майын қабылдаған дұрыс, ол денеден жаман холестеринді кетіруге қабілетті, бұл қан тамырларының бітелуіне әкеледі.
Өсімдік салаттарында шөптермен тұндырылған зәйтүн майы жақсы. Ол тез дайындалады: шыны ыдысқа 300 миллилитр май құйып, сүйікті шөптеріңізді, сарымсақ пен ыстық бұрыштарды салыңыз. Контейнерді қараңғы жерде он екі сағатқа шығарыңыз.
Қант диабетімен ауыратын адамдар үшін тәттілендірілмеген айран немесе айран қосылған жеміс салаттарын пайдалануға болады. Сіз оны қолданар алдында бірден пісіруіңіз керек, күнделікті норма 250 грамға дейін.
Жазғы салат үшін келесі ингредиенттер қажет:
- бір алма;
- жартылай нектарин;
- жарты апельсин;
- төрт құлпынай;
- 150 миллилитр қантсыз йогурт.
Апельсинді аршып, барлық жемістерді үлкен текшелерге кесіп, йогуртпен дәмдеңіз. Сіз салатты жалбыз жапырақтары немесе даршын таяқшасымен безендіре аласыз.
Көкөніс салаттары - бұл толыққанды тағамдар немесе түскі немесе кешкі асқа қосымша тағам. Оларды маусымдық өнімдерден дайындаған жөн, оларда ең көп мөлшерде қоректік заттар бар.
Пекин шабыт салаты үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:
- бір кішкентай Пекин қырыққабаты;
- екі жаңа қияр мен қызанақ;
- көк шөптер (ақжелкен мен аскөк);
- он зәйтүн;
- жасыл пияздың шоғыры;
- жарты лимонның шырыны;
- байытуға арналған өсімдік майы.
Қызанақтардан қабықты алыңыз - үстіне қайнаған су құйып, үстіне крест тәрізді кесіктер жасаңыз, бұл тапсырманы жеңілдетеді. Теріні қиярдан тазартыңыз. Қызанақ, қиярды екі-үш сантиметрге дейінгі кішкентай текшелерге кесіңіз. Қырыққабатты ұсақтап, қолмен, тұзбен илеңіз. Жасыл мен пиязды ұсақтап, зәйтүнді жартысына кесіңіз. Барлық көкөністерді біріктіріп, лимон шырынын себіңіз және маймен дәмдеңіз.
Бірінші және екінші типтегі қант диабетімен ауыратындарға арналған Иерусалим артишок салаты да өте танымал.
Осы мақаладағы бейнеде қант диабеті бар тәттілердің рецепті көрсетілген.
