Өсімдік тамағы көкөністерге негізделген дұрыс тамақтанудың ажырамас бөлігі болды, пациенттерге денсаулық мәселелерін шешуге, артық салмақтан арылуға және салауатты өмір салтын жүргізуге көмектесетін көптеген медициналық және диеталық әдістер жасалынған.
Көкөністерге артықшылық беріледі, өйткені оларда көптеген талшықтар, микроэлементтер және глюкоза аз. Адам ағзасына қант деген не? Бұл зат отын болып табылады, онсыз ми мен бұлшық еттердің қалыпты жұмысы мүмкін емес. Глюкоза алмастыратын ештеңе емес, және бүгінде ол ең қауіпсіз және қол жетімді антидепрессантқа айналды.
Қант бауырдың, көкбауырдың жұмысын жақсартуға көмектеседі, қан ұйығыштарының пайда болуын болдырмайды, сондықтан қан тамырлары бляшкалармен ауырмайды.
Глюкозаның пайдалы жақтарына қарамастан, бәрі қалыпты жағдайда болуы керек. Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы 12,5 шай қасық көлеміне сәйкес келетін 50 г қантты жеуге кеңес береді. Ағзаға әртүрлі тағамдық өнімдермен, оның ішінде көкөністермен енетін барлық қант қалыпты.
Ауыз суы жоқ тағамның құрамында қанттың белгілі бір мөлшері бар, оның мөлшерін үнемі бақылауға болатындығы көрсетілген. Глюкозаны шамадан тыс тұтынудың салдары тек қант диабеті ғана емес, сонымен қатар гипертония, тамырлы склероз және қатерлі ісік ауруы.
Қанттың артық болуынан:
- адамның терісі зардап шегеді;
- иммундық жүйе әлсірейді;
- коллагенмен қамтамасыз ету бұзылады;
- семіздік дамиды.
Сонымен қатар, гипергликемия ішкі ағзалардың қартаюын тудырады, қоректік заттардың, дәрумендердің сіңуін бұзады.
Көкөністерде қанша қант бар
Дәрігерлер көкөністерді мүмкіндігінше көп жеу керек дейді, өйткені олар құнды заттардың қоймасы. Кез-келген көкөністе кездесетін органикалық қант метаболизм кезінде глюкозаға айналады, содан кейін қанға сіңіп, дененің ұлпалары мен жасушаларына тасымалданады.
Егер қант көп болса, ұйқы безінің Лангерган аралдары оның мөлшерін бейтараптандыру үшін дереу гормон инсулинін шығарады. Қанттың үнемі көп болуы тіндерді инсулинге сезімтал етеді, бұл көбінесе қайтымсыз әсерлерге әкеледі.
Көкөністердегі қант талшықтың көп болуына байланысты гликемия деңгейінің көтерілуіне жол бермей, жай сіңіп кетеді. Көкөністердің көп мөлшерін жегенде адамдарға ешқандай зиян болмайды, бірақ бұл тек жаңа піскен көкөністерге қатысты, олардың гликемиялық индексі төмен.
Термиялық өңдеуден өткен көкөністермен заттар сәл өзгеше. Пісіру кезінде сау талшық жойылады, бұл көкөністерге қаттылық пен крек береді. Минималды талшыққа байланысты:
- глюкоза кедергісіз қанға енеді;
- инсулин май қоймаларына айналады.
Осылайша, дұрыс тамақтану және семіздікті жеңу үшін адам біртіндеп артық майды жояды.
Көкөністердің гликемиялық индексі
Көкөністерді термиялық өңдеуден бас тарту қант диабетімен ауыратындар үшін жағдайдан шығуға жол бермейді, өйткені өнімдердің гликемиялық индексі де ескерілуі керек. Бұл көрсеткіш көмірсулардың глюкозаға қаншалықты тез айналатындығын көрсетеді. Сіз гликемиялық индекс неғұрлым жоғары болса, қандағы глюкоза деңгейі соғұрлым тез көтерілетінін білуіңіз керек.
Көкөністерде қанттың көптігі өнімнің жоғары жиілігін көрсетеді, мысалы, қайнатылған қызылша 65 баллдан гликемиялық индекске ие, шикізат үшін бұл сан - 30, бірақ оның құрамындағы қант тіпті шикіде де көп.
Тұздық, шикі немесе қайнатылған қырыққабаттың гликемиялық индексі 15, құрамында қант көп. Сондықтан тамақтануды рационализациялаудың негізгі принципі көкөністердегі шикі және өңделген түрінде қант пен гликемиялық индексті анықтау болуы керек.
Екі көрсеткіш тым жоғары болған кезде мұндай көкөністен бас тартқан дұрыс, егер қант аз болса, гликемиялық индекс төмен, сіз өзіңізді шектей алмайсыз және өнімді кез-келген мөлшерде жей алмайсыз.
Танымал көкөністердегі қант мөлшері
Төмен қантты көкөністер (100 г үшін 2 г дейін)
| Артишоктар | 0.9 |
| Брокколи | 1.7 |
| картоп | 1.3 |
| Килантро | 0.9 |
| зімбір тамыры | 1.7 |
| Қытай қырыққабаты петсай | 1.4 |
| Пак шай қырыққабаты | 1.2 |
| Салат | 0.5-2 |
| Қияр | 1.5 |
| Ақжелкен | 0.9 |
| Шалғам | 1.9 |
| Шалғам | 0.8 |
| Аругула | 2 |
| Балдыркөк | 1.8 |
| Аспарагус | 1.9 |
| Асқабақ | 1 |
| Сарымсақ | 1.4 |
| Шпинат | 0.4 |
Глюкозаның орташа мөлшері бар көкөністер (100 г үшін 2,1-4 г)
| Баклажан | 3.2 |
| Брюссель қырыққабаты | 2.2 |
| жасыл пияз | 2.3 |
| Цуккини | 2.2 |
| ақ қырыққабат | 3.8 |
| қызыл қырыққабат | 2.4-4 |
| тәтті бұрыш | 3.5 |
| Қызанақ | 3 |
| Бұршақ | 2.3 |
| Соррел | 2.3 |
Жоғары қантты көкөністер (100 г-ға 4,1 г-нан)
| рутабага | 4.5 |
| бұршақ | 5.6 |
| түрлі-түсті орамжапырақ | 4.8 |
| жүгері | 4.5 |
| пияз | 6.3 |
| сопақ басты пияз | 7 |
| сәбіз | 3.9 |
| паприка | 6.5 |
| Чили бұрышы | 10 |
| қызыл шие қызанақтары | 5.3 |
| қышқыл шие қызанақтары | 8.5 |
| қызылша | 12.8 |
| үрме бұршақ | 5 |
Тағы не білу керек?
Әрине, құрамында қант бар көкөністер мен жемістер қант диабетімен ауыратын адамның үстелінде болуы керек, бірақ сіз гликемиялық көрсеткіш пен олардың құрамындағы қанттың мөлшерін тексеруіңіз керек. Көкөніс диетасының қағидаларын білу қажет.
Талшыққа бай шикі көкөністерде ең аз мөлшерде қант бар, сондықтан сіз артық глюкозаны тұтынбай-ақ тез жетесіз. Пісіруге арналған бірнеше таныс рецептілерді қарап шығу және қажет болған жағдайда термиялық өңдеудің ұзақтығын азайту немесе оны толығымен тастауға тырысу ұсынылады.
Көкөністердегі қант мөлшерінен қорқудың қажеті жоқ, өйткені бұл энергияның негізгі көзі, онсыз организмнің және әсіресе мидың қалыпты жұмыс істеуі мүмкін емес. Мұндай энергияны болашаққа жинақтау мүмкін емес, ал одан құтылу өте қиын болуы мүмкін.
Көкөністерде талшықтың болуы өнімнің GI мөлшерін төмендетеді, қанттың сіңу жылдамдығын баяулатады. Науқаста қант диабетімен қатар басқа аурулар болған кезде, оны емдеу үшін құрамында қант мөлшері аз диетаны, ал қантсыз диетаны ұстану керек.
Қант диабетінен бас тартуға қандай көкөністер бар?
Көкөністердің айқын артықшылықтары бар, құрамында ең көп қант бар өсімдік тағамдарының түрлері бар. Мұндай көкөністерді диетадан шығарған дұрыс, өйткені олар гликемия көрсеткіштерімен байланысты мәселелерді тудырады және денсаулықты нашарлатады.
Тәтті көкөністер пайдасыз және тіпті зиянды болады, егер сіз оларды толығымен тастай алмасаңыз, сіз, кем дегенде, тұтынуды шектеуіңіз керек.
Сонымен, картопты жемеген жөн, оның құрамында қандағы глюкоза деңгейін едәуір арттыратын крахмал көп. Сонымен, картоп сияқты, денеге сәбіз әсер етеді, әсіресе қайнатылған. Тамыр дақылында аз мөлшердегі холестеринмен қатар глюкозаны жоғарылататын крахмалды заттар көп.
Адам ағзасына қант диабеті, қызанақтың белгілері мен себептеріне қарсы тұруға көмектесетін амин қышқылдарының өндірісі мен өмірлік белсенділігіне зиянды әсер етеді. Сондай-ақ, қызанақта қант көп, сондықтан қызанақ пайдалы ма деген сұраққа жауап теріс.
Қызылшада жоғары гликемиялық индекс бар, GI кестесінде көкөніс өнімдердің қасында орналасқан:
- жұмсақ ұннан жасалған макарон;
- Ұннан жасалған жоғары сұрыпты құймақ.
Қызылшаны аз қолданған кезде, ағзадағы қант концентрациясының күрт өсуі байқалады. Пісірілген қызылша әсіресе зиянды, ол бірнеше минут ішінде гликемияны максималды деңгейге дейін арттырады, тіпті қант диабетінде глюкозурияны тудыруы мүмкін. Сондықтан сіз қанттың құрамын қарауыңыз керек, ал көкөністерде мұндай кесте сайтта орналасқан.
Көкөністерді табиғи түрде жеген дұрыс, организмнен токсиндерді, токсиндерді кетіретін дәмді жаңадан дайындалған көкөніс шырындары туралы ұмытпау керек.
Мысалы, дәмді шырын балдыркөк сабақтарынан дайындалады, сусын төмен тығыздықтағы холестерин мен артық глюкозаны қаннан шығаруға көмектеседі. Сіз балдыркөк шырынын тек тамақ пісіргеннен кейін ішуіңіз керек. Сусынды тұз бен дәмдеуіштермен толтыруға тыйым салынады.
Көкөністер жеке тағам ретінде жейді немесе басқа аспаздық тағамдарға, салаттарға, сорпаларға және тағамдарға қосылады. Дәмін жақсарту үшін аздап пияз, сарымсақ және шөптер қосуға болады. Тұтылған көк мөлшерін ескерудің қажеті жоқ, теріс нәтиже әкелмейді, бірақ диабетпен ұйқы безі мен асқазан аурулары болмаса.
Қант диабетімен ауыратын адамдарға қандай көкөністерді тұтынуға болатынын осы мақаладағы бейненің сарапшысы айтады.
