Сахароза - бұл органикалық қосылыс. Сахарозаның негізгі көздері - хлорофилді топтың өсімдіктері, қант қабығы, қызылша және жүгері. Көптеген ғалымдардың пікірінше сахароза барлық өсімдіктерде кездеседі және әр адамның өмірінде өте маңызды рөл атқарады.
Сахароза дисахарид ретінде жіктеледі. Ферменттердің немесе қышқылдардың әсерінен көптеген полисахаридтердің құрамына кіретін фруктоза мен глюкозаға ыдырайды. Сахароза сияқты заттың негізгі және ең көп таралған көзі - бұл кез-келген дүкенде сатылатын тікелей қант.
Сахарозаның негізгі қасиеттері
Сахароза - суда тез еритін түссіз, кристалды масса.
Сахарозаны еріту үшін кем дегенде 160 градус температура қажет.
Балқытылған сахароза қатайған кезде ол мөлдір масса немесе басқаша айтқанда карамель түзеді.
Сахарозаның негізгі физикалық және химиялық қасиеттері:
- Бұл дисахаридтің негізгі түрі.
- Альдегидтермен байланысты емес.
- Қыздыру кезінде «айна көрінісі» әсері болмайды және мыс оксиді пайда болмайды.
- Егер сіз сахароза ерітіндісін бірнеше тамшы тұз немесе күкірт қышқылымен қайнатсаңыз, оны сілтімен бейтараптап, ерітіндіні қыздырсаңыз, қызыл тұнба пайда болады.
Сахарозаны қолданудың бір әдісі - оны сумен және қышқыл ортамен бірге жылыту. Инвертаза ферменті болған кезде немесе күшті қышқылдардың нұсқасы ретінде қосылыстың гидролизі байқалады. Нәтижесі - инертті қант өндірісі. Бұл инертті қант көмірсулардың кристалдануын болдырмау үшін, карамелдендірілген патока мен полиолдарды құруға жол бермеу үшін көптеген тамақ өнімдерімен, жасанды бал өндірумен бірге қолданылады.
Сахарозаның ағзаға әсері
Таза сахароза сіңірілмегеніне қарамастан, бұл дене үшін толыққанды қуат көзі болып табылады.
Бұл элементтің болмауымен адам ағзаларының қалыпты тиімді жұмысы қамтамасыз етіледі.
Мысалы, сахароза бауырдың, мидың қорғаныш функцияларын едәуір жақсартады, сонымен қатар улы заттардың енуінен организмнің қорғаныш қасиеттерін арттырады.
Бұлшықеттің кейбір бөліктері сияқты жүйке жасушалары сахарозадан кейбір қоректік заттарды алады.
Сахароза жетіспеушілігі жағдайында адам ағзасында келесі кемшіліктер бар:
- өміршеңдіктің жоғалуы және жеткілікті қуаттың болмауы;
- апатия мен тітіркенудің болуы;
- депрессия күйі.
Сонымен қатар, бас айналу, шаштың түсуі және жүйке сарқылуы мүмкін.
Артық сахароза және оның болмауы ауыр зардаптарға әкелуі мүмкін, атап айтқанда:
- 2 типті қант диабетінің пайда болуы;
- жыныс аймағында қышудың пайда болуы;
- кандидоз ауруының пайда болуы;
- ауыз қуысындағы қабыну процестері, оның ішінде пародонт ауруы мен кариес;
Сонымен қатар, ағзадағы артық сахароза артық салмақтың пайда болуына әкеледі.
Сахароза және оның зияны
Оң қасиеттерден басқа, кейбір жағдайларда сахарозаны қолдану организмге теріс әсер етеді.
Сахароза глюкоза мен сахарозаға бөлінгенде, еркін радикалдардың пайда болуы байқалады.
Әдетте, олар қорғанысқа бағытталған антиденелердің әсерін блоктайды.
Осылайша, дене сыртқы факторларға осал болады.
Сахарозаның ағзаға тигізетін кері әсері:
- Минералды зат алмасуды бұзу.
- Ұйқы безінің инсульт аппаратының жұмысының бұзылуы, қант диабеті, предабиет және метаболикалық синдром сияқты патологиялардың пайда болуына әкеледі) Ферменттік функцияның белсенділігін төмендету.
- Мыс, хром және В санатындағы түрлі дәрумендер сияқты пайдалы заттардың мөлшерін азайту. Осылайша, келесі аурулардың пайда болу қаупі артады: склероз, тромбоз, жүрек соғысы және қан айналымы бұзылған.
- Денедегі әртүрлі пайдалы заттардың ассимиляциясын бұзу.
- Денедегі қышқылдық деңгейін жоғарылату.
- Жараға байланысты аурулардың қаупінің жоғарылауы.
- Семіздік пен қант диабеті қаупінің жоғарылауы.
- Ұйқының пайда болуы және систолалық қысымның жоғарылауы.
- Кейбір жағдайларда аллергиялық реакциялар пайда болады.
- Ақуыздардың және кейбір жағдайларда генетикалық құрылымдардың бұзылуы.
- Жүктілік кезіндегі токсикоздың пайда болуы.
Сонымен қатар, сахарозаның теріс әсері терінің, шаштың және тырнақтың нашарлауында көрінеді.
Сахароза мен қантты салыстыру
Егер екі өнімнің айырмашылығы туралы айтатын болсақ, егер қант сахарозаны өнеркәсіптік пайдалану процесінде алынған өнім болса, сахарозаның өзі табиғи шыққан таза өнім деп айту керек. Көптеген жағдайларда бұл терминдер синонимдер болып саналады.
Теориялық тұрғыдан, сахарозаны қантты алмастырғыш ретінде қолдануға болады. Бірақ есте сақтау керек, сахарозаны тікелей ассимиляциялау ұзақ және күрделі процесс. Осылайша, сахарозаны қант алмастырғыш емес деген қорытынды жасауға болады.
Қантқа тәуелділік көптеген адамдар үшін күрделі мәселе болып табылады. Осыған байланысты ғалымдар организм үшін салыстырмалы түрде қауіпсіз әр түрлі эквиваленттердің болуын қарастырды. Мысалы, тәттілендіргіш ретінде қолданылатын, оны қолдануға арналған ең тиімді және қауіпсіз препараттардың бірі деп саналатын Fitparad сияқты дәрі бар.
Осы нақты препаратты қолданудың негізгі артықшылықтары - ащы дәмнің болмауы, қантпен салыстырғанда бірдей тәттілердің болуы, сондай-ақ сәйкес түрі. Бұл препаратты қолданудың басты пайдасы - табиғи шыққан тәттілендіргіштердің қоспасының болуы. Қосымша артықшылығы - табиғи қасиеттерді сақтау, термиялық өңдеу кезінде де жоғалмайды.
Анықтамадан көрініп тұрғандай, сахароза - бұл моносахаридтерге қарағанда екі негізгі компоненті бар зат.
Су және оның сахарозамен араласуы нәтижесінде пайда болатын реакция денеге ерекше оң әсер етпейді. Дәрі-дәрмек ретінде бұл комбинацияны біржақты қолдануға болмайды, ал сахароза мен табиғи қанттың арасындағы негізгі айырмашылық - бұрынғы концентрациясының жоғарылауы.
Сахарозаның зиянын азайту үшін сізге:
- ақ қанттың орнына табиғи тәттілерді қолданыңыз;
- тамақ қабылдау ретінде глюкозаның көп мөлшерін алып тастаңыз;
- ақ қант пен крахмал сиропының болуы үшін қолданылатын өнімдердің құрамын бақылау;
- қажет болған жағдайда бос радикалдардың әсерін бейтараптандыратын антиоксиданттарды қолданыңыз;
- уақтылы тамақ ішіп, жеткілікті мөлшерде су ішіңіз;
Сонымен қатар, спортпен белсенді айналысуға кеңес беріледі.
Ең қауіпсіз тәттілендіргіштер туралы ақпарат осы мақаладағы бейнеде берілген.
