Жүрек-қан тамырлары патологиясы, зат алмасу бұзылыстары және холестериннің жоғарылауы қаупі бар пациенттер диетаның табиғатын мұқият қадағалап отыруы керек. Әрине, майларды диетадан шығару қате. Бірақ сіз биохимиялық құрамның ерекшеліктерін ескере отырып, дұрыс майлы тағамды таңдауыңыз керек.
Әрбір адамның ас үйіндегі таптырмас өнім - бұл ірімшік. Бұл өнімнің айналасында оны диетаға енгізудің ұтымдылығы, ағзаға сапасы мен биологиялық әсері туралы көптеген пікірлер туындайды.
Ірімшіктің дұрыс таңдалуымен пациенттер қандағы холестериннің ағып кетуіне жол бермей, ағзаны пайдалы минералдармен, дәрумендермен және атерогендік заттармен қанықтыра алады.
Ірімшік әр түрлі сүтті табиғи жолмен ашыту арқылы өндіріледі. Ірімшік холестерині - бұл маңызды элемент. Егер ол болмаса, өнімнің дәмі мен қоректік сипаттамалары бірдей болмас еді.
Әр түрлі типтегі ірімшіктердің құрамы
Холестерол - бұл ірімшіктер мен басқа да көптеген тағамдардың табиғи компоненті.
Өз табиғаты бойынша холестерин гидрофобты зат - липид.
Сонымен қатар, холестерин адам ағзасына эндогендік жолмен синтезделеді. Бірақ холестерин молекулаларының белгілі бір бөлігі сырттан келуі керек.
Ірімшік табиғи тағамдық құндылығына байланысты көптеген пайдалы майлардың, дәрумендер мен минералдардың құнды көзі болып табылады.
Сапалы ірімшік құрамында құнды қоректік заттардың бай кешені бар, соның ішінде:
- липидтер;
- Ақуыздар
- витаминдік және минералды кешендер;
- бірқатар маңызды амин қышқылдары.
Барлық ірімшіктердегі май мөлшері өте жоғары. Орташа алғанда, 40-тан 60 пайызға дейін құрғақ заттар. Өнімнің бұл сипаттамасы ағзаны құнды қоректік заттар мен көп энергиямен қамтамасыз етеді. Холестерол қан сарысуында да, жасуша ішілік жинақтауда да еркін айналымға қабілетті.
Ірімшіктердің әртүрлі сорттары олардың сипаттамаларында ерекшеленеді және дененің әртүрлі патологиялық жағдайлары үшін ұсынылады. Тағамдардың «алтын» стандарты - бұл қатты ірімшік.
Ірімшік холестеринінің организм үшін маңызы
Молекулалар ағзаның бүйрек үсті безінің стероидты гормондары, маймен еритін D дәрумені және әйелдер мен ерлердің репродуктивті жүйелерінің жыныстық гормондары сияқты функционалды белсенді заттардың түзілуіне қатысады.
Әрбір жасуша мембранасында оның тұтастығы үшін белгілі бір холестерин болуы керек. Соңғы зерттеулерге сәйкес, натрий мен кальций арналары холестериннің қосылуына байланысты ғана жұмыс істей алады. Холестерин жетіспеушілігімен жасушаның көлік жүйесінде теңгерімсіздік пайда болады.
Холестерол сонымен қатар тамақ асқорытуына қатысатын өт қышқылдарының маңызды құрамдас бөлігі болып табылады.
Ірімшік аминқышқылдарына бай болғандықтан, оны күнделікті қолдану организмді олармен қанықтырады. Көптеген аминқышқылдарын организм синтездей алмайды, сондықтан жасушалардың құрылысын сақтау үшін сырттан келуі керек.
Ірімшік құрамында келесі аминқышқылдары бар:
- Лизин.
- Валина.
- Фенилаланин.
- Лейцин
Бұл элементтер метаболизмнің көптеген түрлеріне, тіндердің толық метаболизміне, гормондардың синтезі мен секрециясына қажет және орталық жүйке жүйесінің функционалды қызметін жақсартады.
Ірімшіктің ең пайдалы түрлері
Витамин-минералды кешендердің әртүрлілігі ірімшіктің алуан түріне байланысты. Көптеген ірімшіктердің басым минералды компоненті - кальций, фосфор және натрий. Витаминдер арасында В тобының витаминдері алдыңғы қатарда.
Осы биологиялық компоненттерді тұтыну денсаулыққа оң әсер етеді. Бірақ қандағы атерогенді липидтердің деңгейі жоғары пациент үшін ірімшіктің барлық пайдалы қасиеттері майдың құрамымен теңестірілген. Науқастың ірімшік жеуге болатындығын түсіну үшін, ірімшік пен оның әр өзгеруіндегі холестериннің мөлшері қаншалықты екенін білу керек.
Холестеролсыз ірімшік жоқ. Кейбір сипаттамаларға сәйкес ең аз зиянды және пайдалы өнімді таңдау мүмкін.
Барлық холестериннің құрамында жұмсақ кремді ірімшік бар. Мұндай ірімшіктің жүз граммында 100 миллиграммнан астам холестерол бар.
Орташа май мөлшері бар ірімшікте жүз грамм құрғақ затқа 100-ге дейін холестерол бар.
Өңделген ірімшік құрамында холестериннің ең аз молекулалары бар, бірақ, өкінішке орай, ең зиянды химиялық қоспалар.
Үйде дайындалған сүзбе құрамында ең аз мөлшерде холестерин бар. Соңғысының мөлшері жүз грамм құрғақ зат үшін бес граммнан аспайды.
Ірімшіктің дұрыс таңдауы
Нашар холестерин деңгейі жоғары пациент үшін «дұрыс» ірімшікті таңдау оңай емес. Егер бастапқыда холестерин алмасуы бұзылса - диета туралы мәселе өте өткір. Жоғарыда айтылғандардан белгілі болғандай, ең пайдалы нұсқа - үйдегі сүзбеден жасалған ірімшік. Ірімшіктен басқа, холестеринге бай көптеген тағамдар бар, оларды да есте сақтау керек.
Кейбір жағдайларда пациенттер жеген ірімшіктің кішкене бөлігін эндогендік холестерин деңгейінің көтерілуіне «кінәлайды». Бұрын пациенттер майлы ет, қаймақ және үй кремі тортының қолданылуын сипаттаған. Сондықтан, егер тамақтану теңдестірілген болса, ірімшіктің кішкене бөлігі зиян келтіруі екіталай.
Бүгінгі күні қоректік емес ірімшіктің жұмсақ сорттары танымал. Бұл өнім мыналарды қамтиды:
- Адыгей ірімшігі;
- фета;
- Сулугуни;
- тұздалған фета ірімшігі;
- маскарпон;
- моцарелла.
Адыгей ірімшігінің биохимиялық құрамы ерекше: ол бірнеше сүт және ферментативті заттарды біріктіреді. Оны дайындау үшін сиыр мен қой сүті қолданылады. Сыр ұзақ уақыт пастерленуге және ас қорытуға ұшырайды, соның арқасында холестерин молекулаларының көп бөлігі ериді. Өнімді сатып алмас бұрын, оның жаңа екеніне көз жеткізу керек - мұндай ірімшіктер тез нашарлайды.
Ешкі ірімшігі калория мен майдың аздығына байланысты пайдалы.
Пармезан және көк ірімшік сияқты ірімшіктерді холестерин молекулаларының құрамындағы көшбасшылығына байланысты болдырмауға кеңес беріледі.
Жоғары холестеринмен тамақтанудың жалпы принциптері
Қажетті диапазонда эндогендік холестерин деңгейін ұстап тұру үшін организмдегі холестеринді төмендетуге бағытталған кешенді теңдестірілген диетаны ұстану керек. Өмір салтын, күнделікті мәзірді және тағамның табиғатын бақылау қажет.
Оның үстіне өмір салты толығымен өзгертілуі керек. Денсаулығына байланысты қажетті дене белсенділігін енгізу қажет. Дене массасының индексінің қалыпты көрсеткіштерімен - қан сарысуындағы липидтердің мөлшері абсолютті нормаға жақындап келеді. Липидті профильдің шамалы ауытқуында келесі ережелерді сақтау керек:
- Күнделікті мәзір дәрумендер, минералдар, ақуыздар, майлар мен көмірсулардың мөлшері бойынша теңдестірілген болуы керек.
- Дене белсенділігі аптасына кемінде үш рет.
- Аурудың динамикасын бақылау үшін жүйелі түрде физикалық тексеру және тестілеу;
- Жаман әдеттерден бас тарту.
- 2 типті қант диабеті / 1 типті қант диабеті болған жағдайда, уақтылы консервативті емдеуден өтіңіз.
Сонымен қатар, сіз құрамында аз мөлшерде жануар майы бар қосалқы калориялы диетаны ұстануыңыз керек.
Ірімшіктің пайдалы және зиянды қасиеттері осы мақаладағы бейнеде талқыланады.
