Желатылған ет - бұл мерекелік дастарханның ажырамас бөлігі. Оны дайындау ет өнімдерін пайдаланудан тұрады.
Желе дайындау үшін сіз әр түрлі ет сорттарын қолдануға болады: бұзау, сиыр еті, шошқа еті және құс еті.
Пісіру процесінде басқа қосалқы ингредиенттерді қолдануға рұқсат етіледі.
Аспаның өнім ретіндегі қасиеттері
Желатылған ет - бұл дайындау ережелеріне сәйкес өте пайдалы өнім. Жоғары холестерині бар желе жеуге тыйым салынады деген пікір бар. Егер сіз пайдалану ережелерін ұстанатын болсаңыз, бұл толықтай дұрыс емес.
Атеросклерозбен ауыратын адамдар желдетілген етті тұтынудың және пісірудің ерекшеліктерін білуі керек. Өнімнің негізгі ингредиенті - ет. Ет, жануарлардан алынатын өнім ретінде, құрамында құрамында холестериннің белгілі бір үлесі бар. Осыған байланысты, желе терісін пайдалану ағзадағы липидтер алмасуындағы тепе-теңдікті тудыруы мүмкін, әсіресе ұқсас ауруларға бейімді адамдарда.
Желатылған етті пісіру үшін, әдетте, етсіз пісірілген етті пайдаланыңыз. Ең танымал - сиыр еті, тауық еті және шошқа еті. Желе тәрізді консистенцияға ие болу үшін ет құрамында шеміршек көп болатын бөліктерді пайдалану керек.
Бұл желе пайдалы қасиеттерге ие шеміршек аймағының арқасында. Еттен басқа, желеге түрлі көкөністер, дәмдеуіштер мен көктер қосылады.
100 г өнімге қанша калория қажет. Тағам дайындау кезінде қолданылатын ет түріне байланысты:
- тауықтың желе құрамында шамамен 150 ккал бар;
- сиыр етінен - 150-190 ккал;
- шошқа етінен 400 ккал-ға дейін.
Аспидтің тағамдық құндылығын есептеу үшін тағам дайындау үшін пайдаланылатын еттің табиғатын ескеру қажет.
Аспаның пайдалы қасиеттері
Желе - бұл пайдалы тамақ. Оның пайдасы - шеміршектің көп мөлшерімен ет қолдану. Жануарлардың шеміршегінде екі маңызды элемент бар - хондроитин және глюкозамин.
Глюкозамин шеміршектегі метаболикалық процестердің катализаторы болып табылады және оның қалпына келу өзгерістерін қамтамасыз етеді. Бұл зат шеміршектің бұзылуын тоқтатады, синовиальды сұйықтықтың синтезін қамтамасыз етеді, дәнекер тінін нығайтады, сонымен қатар анальгезиялық және қабынуға қарсы әсері бар.
Глюкозаминнің негізгі қасиеті - бұл глюкозаминогликан синтезіне қатысу, ол мықындық шеміршектің қалыпты моторлы және соққы сіңіргіш қызметін қамтамасыз етеді.
Глюкозамин коллаген өндірісі үшін де қажет. Шеміршектің құрылымдық элементтері (хондроциттер) глюкозаның қатысуымен глюкозадан глюкозаминді синтездейді.
Сонымен қатар, ағзада бұл элементтің болмауымен шеміршек тіндері бұзылып, артикулярлық функция бұзылады.
Шеміршек тінінің және буынның дегенеративті аурулары болған жағдайда (остеоартроз), глюкозаминді ауызша немесе ішілік ішілік қабылдау тағайындалады.
Желатылған ет өзінің ерекше қасиеттерінің арқасында шеміршек жұмысын жақсартады, сонымен қатар қан айналымын және оларға пайдалы заттарды жеткізуді жақсартады.
Глюкозаминнен басқа, желе құрамында белгілі бір зат - хондроитин бар. Бұл артикулярлы шеміршектің негізгі құрылыс компоненті. Хондроитин суды ұстап тұрады, бұл шеміршек элементтерінің икемділігі мен серпімділігін қамтамасыз етеді, сонымен қатар шеміршек тінін бұзатын ферменттерді тежейді.
Сонымен қатар, дұрыс дайындалған желе құрамында:
- Майда еритін A, E, D витаминдері.
- Суда еритін В дәрумені, аскорбин қышқылы.
- Көптеген минералдар мен микроэлементтер.
- Қажетті аминқышқылдарының кең спектрі.
- Коллаген.
Барлық осы қоректік заттар ағза үшін ажырамас, дәнекерлеуші және ағзадағы басқа тіндердің денсаулығын қамтамасыз етеді.
Аспидтің зиянды қасиеттері
Өнімнің зақымдалуы пайдаланылатын еттің табиғаты мен пісіру техникасының сақталуына байланысты.
Кез-келген жануарлардан алынатын өнімдерде белгілі бір холестерин концентрациясы болатындығы белгілі.
Атап айтқанда, шошқа еті, тауық еті және басқа бөліктерде липидтердің жеткілікті мөлшері бар.
100 г өнімге холестерин мөлшері:
- шошқа желе құрамында шамамен 200 мг бар;
- сиыр етінен - 100 мг;
- үйрек - 90 мг дейін;
- күркетауық және тауық еті 40 мг дейін.
Желлиді және холестерол туралы тұжырымдамалар, өкінішке орай, ажырамас болып табылады. Қандағы холестерин мен атерогенді липопротеидтердің жоғарылауымен өнімді теріс пайдалану ұсынылмайды. Мұндай шектеулер қандағы липидтердің көбеюінің арандатуына байланысты.
Адам қанында липидтердің бірнеше фракциясы қан айналымына енеді:
- Тегін немесе толық холестерин. Бұл фракция белоктармен байланысты емес және нормадан жоғары мәндер бойынша артериялық тамырлардың қабырғаларында жиналуы мүмкін.
- Төмен және өте төмен тығыздықтағы липопротеидтер айқын атеросклеротикалық әсерге ие. Үлкен және орта буын тамырлары әсер етіп, қабырғаның склерозын тудырады.
- Жоғары және өте жоғары тығыздықтағы липопротеидтер, керісінше, зиянды липидтердің қаннан бауырға шығарылуын және тасымалдануын қамтамасыз етеді, онда соңғысы бірнеше химиялық қайта құрулар мен кәдеге жаратылады.
- Триглицеридтер сонымен қатар өте атерогенді қасиетке ие және холестеринді бляшкалардың пайда болуына ықпал етеді.
Атеросклероздың морфологиялық субстраты - бұл холестерин мен басқа липидтерден түзілген бляшек. Бляшек қан тамырларының люмендерінің тарылуына әкеледі, бұл қалыпты қан ағымының өзгеруін тудырады және тамырлардың тонусы мен қарсылығын арттырады.
Атеросклерозбен тромбоз қаупі бірнеше есе артады. Тромбоз - бұл ишемияның және ұлпаның некрозының себебі, бұл органның толық жойылуына немесе өлімге әкелуі мүмкін.
Аспидтің ағзаға әсері
Желатылған ет пен басқа да салқындатылған тағамдарды пайдалану бірлескен функцияны жақсартады, денеде дәнекер тінінің қалпына келуін жақсартады.
Медуза жүкті әйелдерге терідегі созылу белгілерінің пайда болу қаупін азайтуға байланысты пайдалы.
Коллагеннің арқасында терінің серпімділігі мен серпімділігі артады, тотығу стресстері төмендейді және жасару қамтамасыз етіледі.
Жүйке қызметі үшін пайдалы гельсин. Глицин орталық жүйке жүйесінің белсенділігін ғана емес, сонымен қатар перифериялық және вегетативті жүйке жүйесін де арттыра алады.
Өнім құрамындағы дәрумендер қызыл сүйек кемігіне оң әсер етеді, бұл иммундық жүйенің қалыпты жұмысын және сүйек майының қызыл өскіндерінің белсенділігін қамтамасыз етеді.
Майда еритін витаминдер айқын антиоксиданттық қасиетке ие. Олар бос радикалдарды біріктіріп, денеден пайдаланады. Сондай-ақ визуалды аппаратқа жағымды әсер етеді.
Сиыр еті, тауық еті, күркетауық, шошқа еті, тауық еті немесе күркетауық желедегі холестериннің қанша мөлшерде екенін білу керек. Бұл майлар мен калориялардың аздығына байланысты. Өнімнің калория мөлшері жоғары, оны семіздік пен қант диабеті бар адамдарға ескеру керек.
Жоғары немесе сәл көтерілген холестерині бар үйдегі желе жеуге бола ма деген сұраққа жауап көп мағыналы емес. Әрине, бәрі дайындықтың сипатына және өнім мөлшеріне байланысты.
Липидтердің метаболизмі бұзылған жағдайда аспиринді қолдану айына бір рет шектелуі керек.
Желе қалай дайындалатындығы осы мақалада бейнеде сипатталған.
