Тамақтың гликемиялық жүктемесін есептеу

Қант диабетінің орнын толтырудың маңызды шарты - бұл диетаны сақтау. Емдеу мәзірінің негізгі параметрлері GI және жүктеме (GN) деп белгіленген гликемиялық индекс болып табылады.

Бұл индикаторлардың мәні тұтынылатын көмірсулардың түріне, ыдыс-аяқтың мөлшеріне, сондай-ақ ас қорыту мен ыдырау жылдамдығына байланысты.

GI және GN есептеу мүмкіндігі қалыпты гликемияны сақтауға, дене салмағын жоғалтуға, әдемі және жұқа фигураға ие болуға мүмкіндік береді.

Көмірсулар алмасуы

Ақуыздар, майлар мен көмірсулар алмасуының табиғи процесі ұйқы безі шығаратын гормонның - инсулиннің қатысуынсыз мүмкін емес. Қан құрамындағы глюкозаның көбеюі кезінде ағзадан секреция жасалады.

Көмірсуларға бай тағамдарды жегеннен кейін олардың бөлінуі нәтижесінде қандағы қант деңгейінде күрт секіру байқалады. Жауап ретінде инсулин өндіріле бастайды, бұл энергия алу үшін дененің жасушаларына глюкозаның енуінің кілті болып табылады.

Бұл нәзік және айқын механизм бұзылуы мүмкін - инсулин ақаулы болуы мүмкін (қант диабеті жағдайындағы сияқты) және жасушадағы глюкозаға жол ашпайды немесе глюкоза тұтынатын тіндерде мұндай мөлшер қажет емес. Нәтижесінде қандағы қант концентрациясы жоғарылайды, ұйқы безі көбірек инсулин алу туралы сигнал алады және тозуға жұмыс істейді, ал көмірсулардың артық мөлшері май түрінде сақталады - тамақтану жеткіліксіз болған жағдайда стратегиялық резерв.

Артық глюкозаның ағзаға тигізетін кері әсерін болдырмау үшін оның деңгейін бақылау керек.

Гликемиялық индекс және профиль

GI - көмірсулар құрамының тамақ сіңірілу кезеңіне әсерін, сондай-ақ глюкоза деңгейінің өзгеруін анықтайтын мән. Индикатордың максималды деңгейі 100 құрайды. Үлкен салмақ индикаторы тағамды глюкозаға айналдыру ұзақтығының азаюын және қандағы қанттың жоғарылауына әкеледі.

Кестеде көрсетілген әр өнімнің өзіндік GI бар:

Инсулин индексі 100-ге жуық өнімдерді 1 рет 10 г-нан асатын мөлшерде тұтынуға болмайды. Глюкоза индексі 100, сондықтан барлық басқа өнімдер онымен салыстырылады. Мысалы, қарбыздың индексі орташа деңгейден едәуір жоғары, сондықтан бұл өнімді сақтықпен қолдану керек.

Гликемиялық профиль күн ішінде қанттың міндетті түрде бақылануын талап етеді. Глюкоза деңгейі бос асқазанға қан алу арқылы, содан кейін глюкозамен толтырылғаннан кейін анықталады. Артық гликемия жүктілік кезіндегі әйелдерде, сондай-ақ инсулинге тәуелді диабетпен ауырады.

Гликемиялық профиль сау тамақтану қағидаларын көрсетеді, жоғары гликемиялық индексі бар тамақ таза қант сияқты глюкозаны жоғарылататындығын дәлелдейді.

Көмірсулардың үнемі тұтынылуы ишемияны, қосымша фунттардың пайда болуын және қант диабетінің дамуына әкелуі мүмкін. Дегенмен, сіз бәрінен гликемиялық көрсеткішке толықтай сенбеуіңіз керек, өйткені бұл параметрдің жоғары мәні бар барлық өнімдер ағзаға бірдей әсер етпейді. Сонымен қатар, индекске өнімді дайындау әдісі әсер етеді.

Гликемиялық жүктеме туралы түсінік

Белгілі бір өнімнің гликемия деңгейіне әсерін, сондай-ақ оның жоғары белгіде болу ұзақтығын болжай білу үшін сіз GN сияқты көрсеткіш туралы білуіңіз керек.

Жоғарыда келтірілген формуланың негізінде әртүрлі құндылықтардың, мысалы, пончик пен қарбыздың салыстырмалы талдауын жүргізуге болады:

1. Ги пигменті - 76, көмірсулардың мөлшері - 38,8. GN 29,5 г-ге тең болады (76 * 38.8 / 100).
2. Қарбыздың GI = 75, ал көмірсулар саны - 6,8. GN есептеу кезінде 6,6 г шамасы алынады (75 * 6.8 / 100).

Салыстыру нәтижесінде қарбызды глюкамен бірдей мөлшерде қолдану гликемияның ең аз өсуіне әкеледі деп сеніммен айта аламыз. Осылайша, салмағын жоғалту мақсатында GI мөлшері төмен, бірақ көмірсулары көп өнімдерді қабылдау мүлдем тиімсіз болады. Адамға кішкене GI-мен тамақ ішу керек, тез көмірсулар қабылдауды азайтып, гликемиялық жүктемені бақылау керек.

Тағамның әр бөлігі GN деңгейінің шкаласында қарастырылуы керек:

• GN-ден 10-ға дейін ең төменгі шекті болып саналады;
• GN 11-ден 19-ға дейін орташа деңгейге жатады;
• 20-дан жоғары GN - бұл артқан мән.

Күн ішінде адам GBV аясында 100 бірліктен артық тұтынбауы керек.

Кейбір өнімдердің гликемиялық жүктемесі (100 г өнімге)

GM мен GN-нің өзара әрекеттесуі

Осы екі көрсеткіштің өзара байланысы, олар белгілі бір дәрежеде көмірсуларға байланысты. Өнімнің гликемиялық мәнінің өзгеруі тамақпен жасалатын манипуляцияларға байланысты болады. Мысалы, шикі сәбіздің гликемиялық индексі 35, ал пісіргеннен кейін ол 85-ке дейін көтеріледі. Бұл дайындалған сәбіз индексі сол шикі көкөніске қарағанда әлдеқайда жоғары екенін көрсетеді. Сонымен қатар, пайдаланылған бөліктің мөлшері GN және GI мөлшеріне әсер етеді.

Гликемиялық индекс мәні тағамдағы глюкоза мөлшеріне байланысты. Көп жағдайда жылдам көмірсуларда көп мөлшерде байқалады, олар аз уақыттан кейін сіңіп, жартылай глюкозаға айналады және дене майының құрамдас бөлігі болады.

GI түрлері:

1. Төмен - 55 дейін.
2. Орташа - 55-тен 69-ға дейін.
3. Мәні 70-тен асатын жоғары индекс.

Қант диабетімен ауыратын адамдар үшін гликемияны қалыпқа келтіру үшін тек GI ғана емес, сонымен қатар ГГ-ны да санаған жөн. Бұл сізге ыдыс-аяқтың қасиеттерін көмірсулардың деңгейі бойынша анықтауға, сонымен қатар әр тағамдық өнімдегі олардың мөлшерін анықтауға мүмкіндік береді.

Пісіру кезінде өнімді өңдеу әдісі оның параметрлерін өзгертетінін және көбінесе өнімділігін жоғарылататынын ұмытпаңыз. Сондықтан тағамды шикі түрде жеу маңызды. Егер өңдеусіз жасау мүмкін болмаса, онда тамақ өнімдерін қайнатқан жөн. Көптеген жемістер мен көкөністердің қабығында көптеген талшықтар мен дәрумендер бар, сондықтан оларды алғашқы тазартпай қолданған дұрыс.

GI-ге не әсер етеді:

1. Талшық мөлшеріқұрамында болады. Оның мәні неғұрлым жоғары болса, тамақ соғұрлым ұзақ сіңеді және GI-ге қарағанда төмен болады. Көмірсулар жаңа піскен көкөністермен бірге бір уақытта жақсы тұтынылады.
2. Өнімнің жетілуі. Жеміс немесе жидек қаншалықты піскен болса, соғұрлым көп қант болады және GI жоғарырақ болады.
3. Жылу өңдеу. Өнімге ұқсас әсер оның GI жоғарылатады. Мысалы, жарма неғұрлым ұзақ дайындалса, соғұрлым инсулин индексі жоғарылайды.
4. Май қабылдау. Олар тағамның сіңуін баяулатады, сондықтан автоматты түрде GI төмендеуіне әкеледі. Өсімдік майларына артықшылық беру керек.
5. Өнім қышқылы. Барлық дәмі ұқсас өнімдер тағамның гликемиялық индексін төмендетеді.
6. Тұз. Ыдыс-аяқта болу олардың GI жоғарылатады.
7. Қант. Бұл гликемияның жоғарылауына және сәйкесінше GI-ге тікелей әсер етеді.

Индекстерді есепке алуға негізделген тамақтану диабетпен ауыратын адамдарға, сондай-ақ әртүрлі себептермен өздерінің гликемиясын бақылауға тура келетін адамдарға арналған. Мұндай диеталық схема сәнді диета емес, өйткені оны диетологтар салмақты азайту үшін ғана емес, сонымен қатар негізгі аурудың орнын толтыру үшін жасады.

Тамақтану көрсеткіштерінің маңыздылығы мен байланысы туралы бейне:

GBV және қант диабеті

GI және GN мөлшері жоғары тағамдар қан құрамына қатты әсер етеді.

Глюкозаның көбеюі инсулиннің көбеюіне әкеледі, бұл аз көмірсутекті диета мен GN тағамдарын санауды қажет етеді.

Инсулинге тәуелді емес қант диабеті қосымша өнім сипаттамаларын (калория, көмірсулар, GI) зерттеуді қажет етеді.

1 типті ауруға шалдыққан адамдарға үнемі гормондар енгізу керек, сондықтан олар әр нақты өнімдегі глюкозаның сіңу кезеңін қарастыруы керек.

Науқастар үшін дұрыс тамақтану үшін инсулиннің әсер ету жылдамдығын, оның сезімталдығына әсер ететін факторларды білу маңызды.

Қант диабеті сияқты диагноз арнайы тест негізінде жасалады - гликемиялық қисық, зерттеудің әр кезеңі үшін өзіндік мәні бар.

Талдау жылдам глюкозаны және жаттығудан кейін бірнеше рет анықтайды. Гликемия арнайы шешім қабылдағаннан кейін екі сағат ішінде қалыпты жағдайға оралуы керек. Қалыпты мәндерден кез-келген ауытқу диабеттің басталуын көрсетеді.

Салмақ жоғалтқанда нені білу керек?

Арықтауға тырысатын адамдар өздерінің сүйікті тағамдарынан, әсіресе тәттілерден бас тартады. Салмақты жоғалту диабетпен ауыратын науқастар үшін негізгі мәселе болып табылады. Артық салмақтан арылғыңыз келетіндігіне қарамастан, әр адам гликемияның неге көбейіп бара жатқанын, бұл көрсеткіш үшін норма қандай және оны қалай тұрақтандыру керектігін білуі керек.

Арықтауға арналған негізгі ұсыныстар:

1. Физикалық белсенділікті бастамас бұрын жоғары гликемиялық индексі бар өнімдерді қолданыңыз, сонда энергия пайда болады және инсулин дамиды. Әйтпесе, кіретін тамақ дене майына айналады.
2. Тек GN және гликемиялық индексі төмен өнімдерге артықшылық беру керек. Бұл сізге ағзаны біртіндеп энергиямен қамтамасыз етуге мүмкіндік береді, инсулиннің секіруіне жол бермейді, қандағы глюкозаның концентрациясын жоғарылатады, сонымен қатар майдың түсуін болдырмайды.

Гликемиялық жүктеме диетаны жасау кезінде ескерілетін маңызды фактор екенін түсіну керек, бірақ бұл көрсеткіш басымдыққа ие болмауы керек. Оған қоса, калория мөлшері, сондай-ақ майлар, витаминдер, тұздар, минералдар мен амин қышқылдарының мөлшері сияқты параметрлер ескерілуі керек.

Өзіңіздің тамақтануды ұйымдастырудың осындай кешенді тәсілі тиімді және қажетті нәтижеге әкелуі мүмкін.