Ұйқы безі ас қорыту тізбегінде маңызды орын алады. Дәл осы орган тамақ безімен бірге майларды, ақуыздар мен көмірсуларды сіңіруге көмектесетін ферменттерден тұратын арнайы ұйқы безі шырынын шығарады. Мұндай экзокриндік функция ұйқы безінің ациотикалық жасушаларының арқасында мүмкін.
Егер ұйқы безінде қабыну процесі басталса, онда бұл оның ациотикалық тініне әсер етеді. Инсулинді өндірудегі кез келген бұзушылықтар қант диабетінің басталуына себеп болады.
Панкреатит кезінде тамақтанудың ерекшеліктері
Диетаның мақсаты - асқазан безінің экзокриндік функциясын тоқтату, сонымен қатар осы ағзаның қалған бөлігін қамтамасыз ету, бұл барлық диеталық рецепттерді жасау керек. Диеталық рецепттер, жалпы тамақтану ауру дененің қорғанысын арттырудың кілті болатындығын ұмытпауымыз керек.
Ең алдымен, жұмсақ болатын және ас қорыту бездерінің шамадан тыс жұмысына алып келмейтін осындай диета туралы айту керек, бұл үшін диеталық рецепттер жасалуда. Толығымен алып тастау маңызды:
- қуырылған тағамдар;
- ащы тағам;
- сорпалардың және салқын сорпалардың барлық түрлері.
Диеталық рецепттер мен тамақтану липотропты факторларға бай ақуыздың жоғарылауын қамтиды. Сондай-ақ, тұзды аз мөлшерде қабылдауды қамтамасыз ету керек, сонымен қатар организм тез сіңетін көмірсулардың шектелуін (қант, джем, бал) қамтамасыз ету керек.
Қалай тамақтану керек?
Алғашқы 2 күнде диеталық рецепттер мүлдем жоқ, бұл уақытта диета тағамның толық демалуын қамтамасыз етеді. Науқасқа жабайы раушан сорпасынан ең көп дегенде 2 кесе, сондай-ақ 1 литрден аспайтын минералды су (сусынға 250 г) ішуге рұқсат етіледі. Панкреатитпен сілтілі минералды су өте жақсы. Сұйықтықты күніне 6 рет 200 мл ішу керек.
Егер панкреатиттің жағдайы күрделі және ауыр болса, онда мұндай жағдайларда дәрігер сізге ішуге де жол бермейді, дененің қанықтылығы қоректік заттарды ішілік енгізу арқылы болады.
Терапияның келесі 3 күнінде дәрігер Певзнерге сәйкес № 5 диетаны сақтауды тағайындайды, оны 5-7 күн ішінде сақтау керек. Мұндай тамақ ас қорыту жүйесі үшін механикалық және химиялық тұрғыдан аз болуы керек, ешқандай пісіру, сорпа, көк, тағам баяу пісіргіште дайындалмайды - бұл науқастарды тамақтандырудың жалғыз тәсілі.
Диетадан нені алып тастау керек?
Панкреатитпен ауыратын науқастың диетасынан келесі өнімдерді алып тастау керек:
- асқазанның экскреторлық қызметін жоғарылату (тұз қышқылы ағзаның секрециясын ынталандырады);
- ішекте түзіліс тудырады;
- өт қабының функциясын қоздыратын.
Тамақты қайнату немесе бумен пісіру керек, ең дұрысы, егер бәрі баяу пеште дайындалған болса. Консистенциясы бойынша ол сұйық, жартылай сұйық немесе жартылай тұтқыр болуы керек. Артықшылығы фотодағыдай жартылай сұйық немесе сұйық күйге берілуі керек.
Жедел панкреатит үшін тамақтану
Аурудың жедел ағымында тамақтану 80 г белоктан (оның 65 пайызы өсімдік), 60 г майдан, 200 г көмірсулардан тұруы керек. Күніне жалпы калория мөлшері 1500 - 1600 ккал, тұтынылған сұйықтық мөлшері - максимум 2 литрден аспауы керек. Тұз 10 г аспайтын көлемде тұтынылады.
Аурудың ұқсас ағымымен сіз тұтынуға тырысуыңыз керек:
- нан (бидай ұнынан жасалған крекер);
- бірінші курстар. Біз дәнді дақылдардан алынған сорпада дайындалған шырышты немесе мұқият бұзылған тағам туралы сөйлесеміз. Сіз сондай-ақ диеталық құрамға қайнатылған еттен алынған кілегей сорпасын қосуға болады;
- балық және майсыз ет. Бұл күркетауық, тауық еті, сиыр еті болуы мүмкін. Өнімдер майдан, сіңірден және теріден тұруы керек. Бу котлеттері, суфле немесе тұшпара пісірген дұрыс
- Жұмсақ қайнатылған жұмыртқа, бу омлеті немесе ақуыздық омлет (күніне 2 жұмыртқадан аспайды);
- сүт тағамдары. Сүт тағамдардың құрамында болуы керек, мысалы, бумен пісірілген, макарон немесе суфледегі жаңа піскен сүзбе;
- жарма. Ботқадан қарақұмық, сұлы, күріш немесе жарма таңдаған дұрыс. Оларды сұйық немесе жартылай тұтқыр етіп дайындаңыз;
- көкөністер. Бұл картоп, цуккини, гүлді пудинг немесе картоп пюресі түрінде, кез-келген көк болуы мүмкін.
- жемістер компоттарда, мармеладтарда, муссаларда немесе пісірілгенде қолданылады;
- сусындар. Қара шай, раушан сорпасы;
- май түрінде май дайын тағамға қосылады.
Ас әзірлеудің басқа тәсілдеріне қатаң тыйым салынады, тек баяу пісіргіште көк және басқа тағамдарды пісіруге болады.
Ремиссия кезеңінде пюре тамағын тұтыну ұсынылады, содан кейін тағы 6-12 айға № 5 диетаны ұстану, пациенттерді пісіруге тыйым салу, шөптерді басқа өнімдермен қатар тамақтану негізі ретінде қарастыру керек.
Созылмалы панкреатит үшін тамақтану
Қабыну процесінің осындай көрінісімен, № 5 тағамның барлығын таңдау ұсынылады, бұл диетаның тек екі нұсқасы бар: пюресі және пюресі жоқ. Нақты әртүрлілік аурудың ауырлығына және басқа қатар жүретін аурулардың болуына байланысты тағайындалады.
Күнделікті құрамға 120 г белок (олардың 60 пайызы жануарлар), 80 г май, 400 г көмірсулар кіруі керек. Жалпы калория мөлшері 2800 калориядан аспауы керек, ол көк, мүмкін ет болуы мүмкін, ең бастысы қайнатылған. 10 г-нан асатын тұзды тұтынуға болмайды, ал сұйықтық ең көбі 1,5 литрге жетеді.
Тамақты бумен пісіру немесе қайнату маңызды. Созылмалы панкреатит сонымен қатар пісірілген аспаздық тағамдарға мүмкіндік береді. Азық-түлік бөлшек болуы керек және күніне 6 реттен аспауы керек.
Қант тәулігіне 15 г, ақ нанмен бірге 225 г-қа дейін шектелуі керек.
Панкреатитке арналған рецепт
Гүлді қырыққабат, сияқты, мұндай тағамдарға арналған рецепт өте қарапайым, тұзды суға 300 г гүлді қырыққабат қайнатыңыз. Мұны қақпақты ашып 30 минут ішінде жасау керек. Дайын соцветиялар алынып, суды ағызуға рұқсат етіледі, содан кейін белдеулерге кесіледі. Содан кейін 50 г сәбіз жуылады, тендерге дейін пісіріледі, содан кейін қабығы аршылып, дөрекі ұнтақталғанға кесіледі. 10 г крекерді алып, 30 г сүтте ылғалдандырыңыз.
Келесі қадамда жұмыртқадан сарысы бар ақуыз бөлінеді. Көпіршікті жақсылап шайқаңыз, сарысын 5 г маймен майдалаңыз. Үлкен ылғалдылығында 10 г қатты ірімшік тұндырғыш.
Барлық ингредиенттер дайын болғаннан кейін, олар бір-бірімен араласып, маймен майланған пісіру парағына құйылады. Пеште көкөністерді пісіру керек. Бұл тағамдардың шығымдылығы - 250 г.
Гүлді қырыққабат пюресі. Пісіру үшін сізге 500 г қырыққабат, жарты стакан сүт, көкөністерден жасалған отвар, 1 жұмыртқаның сарысы, дәміне қарай тұз, 2 ас қасық май және бір қасық ұн қажет.
Қырыққабат мұқият жуылады және соцветияға сұрыпталады. Дайын болғанға дейін жасыл тұзды суға қайнатыңыз, содан кейін шығарып алыңыз да, судың барлығын төгіп тастаңыз.
Бұдан әрі бидай ұны құрғақ ыстық табада кептіріледі, бірақ түссіз. Содан кейін, ұнға жарты стакан сүт пен көкөністер негізінде бірдей мөлшерде отвар қосыңыз. Алынған массаны баяу отта 5-7 минут пісіру керек, араластыруды ұмытпаңыз.
Үгітілген қырыққабат сүт тұздығына қосылып, қайнатылады. Сары май мен сарысын қосыңыз. Рецепттерден көрініп тұрғандай, олар жалпы сұраққа өте жақсы жауап берді - панкреатитпен қырыққабатты жеуге бола ма?
Сәбізден алынған желе. Ол келуі керек:
- 50 г сәбіз;
- 4 г желатин;
- 25 г қант;
- 0,2 г лимон қышқылы.
Сәбіз жуылады және қабығы аршылады. Дайын өнім табақтарға кесіледі. Қайнаған тұзды суға батырыңыз және дайын болғанға дейін пісіріңіз. Алынған сорпаның жартысы төгіліп, оған қант пен лимон қышқылын салыңыз. Алынған қоспаны қайнатыңыз және салқындатыңыз.
Салқындатылған сироп сәбіз массасына құйылады, қайнатылады, содан кейін ісінген желатин қосылады және араластырылады. Желе қалыптарға құйылады және салқын жерде 2 сағатқа қалдырылады. Пісіру нәтижесінде 200 г сәбіз желе шығады.
Кептірілген жемістермен қызылша бұқтырмасы. Бұл тағам үшін сіз 140 г қызылша алып, жуып, содан кейін пісірілгенге дейін қайнатыңыз. Осыдан кейін, қызылша аршылып, туралған (оны текшелерге немесе жолақтарға кесуге болады). 10 г қара өрік суға малынған болуы керек, және ол ісінгеннен кейін тасты алып тастап, жемістерді белдеулерге кесіңіз. Әрі қарай, 5 г мейізмен жуыңыз. 40 г алма тұқымдарды алып тастап, қабығын аршып, дөрекі ылғалдылығында сүртеді.
Дайындалған компоненттер бір-бірімен араласады, содан кейін табаға салынады. Бір шай қасық май, 20 г қаймақ (ас қасық) қосып, баяу отта қайнатыңыз. Уақыт өте келе - шамамен 20 минут. Нәтижесі - 200 г тамақ. Шөптер қажет болатын ингредиенттері бар рецепттер де бар, сондықтан пациенттердің диетасы әрдайым әр түрлі болады.
Алма қосылған сүзбе пюресі. Дәмді және пайдалы емдеуді дайындау үшін сізге мыналарды дайындау керек:
- 40 г сүзбе (жақсырақ майлы емес);
- 25 г жарма (1 ас қасық);
- 80 г сүт;
- 5 г сары май;
- тауық жұмыртқасының төрттен бір бөлігі;
- 10 г қант (2 шай қасық).
Мұндай кәстрөлді кез-келген адамға пісіру қиын болмайды. Алдымен теріні алма қабығынан тазартып, тұқымдарды алып тастап, содан кейін кез-келген үккіште үккіш керек.
Әрі қарай, өте тұтқыр жарма пісіріңіз. Мұны істеу үшін, ерітіндіні жұқа ағынмен қайнаған сүтке құйыңыз, бұрын сумен сұйылтылған. Ботқаны 10-15 минут пісіріңіз, араластыруды ұмытпаңыз. Дайын өнімді 60 градусқа дейін салқындату керек.
Салқындатылған ақжелкенде сізге сарысы, қант, үгітілген сүзбе және туралған алма қосу керек. Содан кейін, пісіру парағы маймен майланған және алынған жарма қоспасы оған жайылған. Фотосуреттегідей өнімді дайын болғанға дейін пеште пісіріңіз.
Дайын тағам мүкжидек тұздығымен жақсы құйылады, бірақ 50 г аспайды, оны өзіңіз дайындауға болады. Мұны істеу үшін сізге мүкжидек керек, оны ыстық суға салып, екі жүз қайнатыңыз, содан кейін тағы 8 минут пісіріңіз. Целлюлоза сүзгіден өтіп, оған қант қосып, қайнатыңыз.
Келесі кезеңде крахмал суық суға немесе дайын мүкжидек сорпасына құйылады. Штаммды крахмал ыстық мүкжидек сиропына мұқият құйып, араластыруды тоқтатпай, қайнау температурасына дейін жеткізіңіз. Дайын бөліктерді біріктіріп, мұқият араластырыңыз және салқындатыңыз.
Осындай қарапайым рецепттер бар екеніне байланысты, сіз денсаулығыңызға зиян тигізбестен диетаңызды сапалы түрде әртараптай аласыз.
