Қант диабетімен ауыратын адамның диетасы бірнеше шектеулерге ие. Мұның бәрі қандағы қант қалыпты мөлшерде болуы үшін қажет. Диабеттік диеталық тағамдарды таңдау нан бөлігіне (XE) және гликемиялық индекске (GI) байланысты. GI неғұрлым төмен болса, пісірілген ыдыста XE соғұрлым төмен болады.
XE тұжырымдамасын неміс диетологтары енгізді, бұл сан тамақ құрамындағы көмірсулардың мөлшерін көрсетеді. Бұл диабетикке оның тәуліктік мөлшерін есептеп, қандағы қанттың жоғарылауын тудырмауға көмектеседі. Рұқсат етілген өнімдердің тізімі өте кең, сондықтан қант диабетімен ауыратын науқастың диетасы, түріне қарамастан, аз болады деп болжау қате болып табылады.
Әр диабетик ақ күрішке диабеттік тамақтануға тыйым салынғанын біледі, бірақ бұл палау сияқты тағамнан бас тарту керек дегенді білдірмейді. Сіз ақ күрішті қоңыр күрішпен ауыстырып, тағамдарды дайындау ережелерін сақтай аласыз, содан кейін бұл тағам қауіпсіз болады және қандағы қант қалыпты болады.
GI тұжырымдамасы және оның нормалары төменде қарастырылады, осы көрсеткіштерге сәйкес палауға арналған қауіпсіз тағамдар таңдалады, дәмді және ең бастысы пайдалы қант құрамын төмендетуге көмектеседі.
Гликемиялық индекс
Әрбір өнімде GI бар, ол қанның қантқа қолданғаннан кейінгі әсерін, санын азайту, диабетпен ауыратындар үшін тағамның қауіпсіздігін көрсетеді. Нанның бірлігі де осы мәнге байланысты, егер GI 50 бірлік деңгейіне жетпесе, ол аз болады.
Сондай-ақ, пациент диетадағы эндокринологтың барлық ұсыныстарын сақтаған кезде пайда болады, бірақ қандағы қант төмендеді және сұрақ туындайды - неге? Бұл бұрын инсулиннің үлкен дозасы қабылданғанына байланысты болуы мүмкін, бұл қанттың төмендеуіне «жағдай жасады». Бұл жағдайда не істеу керек? Егер қант әлі де түсіп кетуі мүмкін болса, онда сіз мықтап тамақтануыңыз керек, мысалы, палау - бұл өте жақсы нұсқа, бірақ GI деңгейі төмен тағамдардан.
GI қалыпты көрсеткіштері қанша? Жалпы алғанда, мәндер үш категорияға бөлінеді, атап айтқанда:
- 50-ге дейін PIECES - өнімдер қауіпсіз және қандағы глюкоза деңгейінің жоғарылауын тудырмайды.
- 70 бірлікке дейін - диабеттік үстелде тамақ сирек кездеседі. Мұндай тамақтану, әдетте, диетадан ерекше жағдай болып табылады.
- 70 және одан жоғары қондырғылардан тыйым салынған.
Тамақты термиялық өңдеу әдісі тағам мен қант деңгейінің артықшылықтарына да әсер етеді. Көптеген пациенттер неге бұл туралы ойлайды. Өйткені, өсімдік майында GI мүлдем болмайды. Мұның бәрі ыдысқа көп мөлшерде май құйып қуырғанда немесе қайнатқанда холестерин мен калория мөлшері артады, бұл жүрек-қантамыр жүйесіне кері әсер етеді және семіздікке әкелуі мүмкін, 2 типті диабетиктердің көпшілігі толықтыққа бейім.
Өнімдерді келесі термиялық өңдеуге рұқсат етіледі:
- Бумен пісірілген тағам - бұл пайдалы микроэлементтер мен дәрумендердің көп мөлшері тағамда сақталатындықтан.
- Қайнатыңыз.
- Грильде;
- Микротолқынды пеште;
- Өсімдік майының аз мөлшерімен бұқтырыңыз - осы әдіспен сізге жеткілікті мөлшерде суды пайдалану керек, ыдыс ретінде стопанды таңдаңыз.
- Қуыру қоспағанда, барлық режимдерде баяу пісіргіште.
Диабеттік үстелді құру кезінде бірнеше ережелерді сақтау керек - төмен GI бар тағамдарды таңдаңыз, оларды дұрыс қыздырыңыз және артық тамақтанбаңыз.
Палауға рұқсат етілген тамақ
2 типті қант диабеті бар палауды етпен де, көкөністермен де дайындауға болады, егер қажет болса, қара өрік сияқты кептірілген жемістер де қосылады. Тағамның пайдалылығы қоңыр (қоңыр) күріштің пайдаланылатындығында, оны өңдеудің арқасында көптеген дәрумендер мен минералдар сақталады.
Сонымен, оның құрамында В дәрумені, аминқышқылдары, темір, йод, мырыш және фосфор бар. Сондай-ақ, қоңыр күріштің құрамында тұз мөлшері аз, бұл оны басқа ауруларға - жүрек пен бүйрекке қабылдауға мүмкіндік береді. Бұл дәнде глютен болмайды, сондықтан аллергия тудырмайды деп санайды. Күріш тіпті балаларға алғашқы тағам ретінде беріледі.
Диабеттік палауды дайындау кезінде келесі ингредиенттерді қолдануға болады:
- Қоңыр (қоңыр) күріш;
- Сарымсақ
- Тауық еті;
- Түркия;
- Сиыр еті;
- Қоян еті;
- Ақжелкен;
- Аскөк;
- Насыбайгүл;
- Тәтті бұрыш;
- Қызыл бұрыш (паприка);
- Жаңа бұршақ;
- Пияз;
- Қара өрік
- Кептірілген өрік.
Жоғарыда аталған ингредиенттердің ішінен сіз әртүрлі палау дайындауға болады - ет, көкөніс және тіпті жемістер.
Палау рецептері
Еттің палауы толық тағам ретінде пайдаланылуы мүмкін және оның бөлігі 250 грамнан аспауы керек. Егер диабетик өзіне сұрақ қойса - неге түскі астың сапасы және белгілі бір көлемде? Себебі, күріштің құрамында күрделі көмірсулар бар және ағзаның оларға деген қажеттілігін толығымен қанағаттандырады, мұндай тағамның құрамында ақуыз - ет бар. 250 граммнан асатын тағам кез келген тағамға, пациент оны жегеніне қарамастан, таңғы асқа, түскі асқа немесе түскі асқа арналған болуы керек. Қант диабетімен ауыруға тыйым салынады.
Палауға арналған алғашқы рецепт классикалық түрде ұсынылған және баяу пісіргіште жасалады - бұл көп уақытты қажет етпейді және сіз өнімдердің дайындығын үнемі қадағалап отырудың қажеті жоқ. Келесі ингредиенттер қажет:
- Қоңыр күріш - 250 грамм;
- Сарымсақ - екі қалампыр;
- Тауық етінің филесі (терісіз және майсыз) - 200 грамм;
- Тәтті бұрыш - бір бөлік;
- Ақжелкен - екі бұтақ;
- Өсімдік майы - бір ас қасық;
- Тұз, ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай.
Алдымен су анық болғанша күрішті шайыңыз. Оны көп тағамдық қасыққа құйып, өсімдік майын қосқаннан кейін жақсылап араластырыңыз. Тауықты төрт сантиметрге кесіп, бұрыш тазалап, белдеулерге кесіңіз. Барлық ингредиенттерді араластырыңыз, тұз бен бұрыш қосыңыз.
Барлық 350 мл тазартылған су құйыңыз, сарымсақ үстіне қойыңыз, бірнеше тілімдерге кесіңіз. Палауда немесе күріште бір сағат пісіріңіз. Майдалап туралған ақжелкенді турау арқылы табаққа салыңыз.
Екінші рецептте ет жоқ - бұл толық таңертеңгілік немесе алғашқы кешкі ас ретінде қызмет ете алатын көкөніс палауы. Екі порция үшін:
- Қоңыр күріш - 250 грамм;
- Тәтті бұрыш - бір бөлік;
- Пияз - бір бөлік;
- Жасыл бұршақ - 150 грамм;
- Өсімдік майы - бір ас қасық;
- Аскөк және ақжелкен - бірнеше бұтақ;
- Сарымсақ - екі қалампыр;
- Насыбайгүл - бірнеше жапырақ;
- Дәміне қарай тұз.
Көкөніс палауын баяу пеште де, әдеттегідей де дайындауға болады. Біріншіден, бірінші әдіс қарастырылады, содан кейін екінші.
Күрішті ағынды сумен шайып, контейнерге құйыңыз, өсімдік майын қосып, жақсылап араластырыңыз. Пиязды жарты сақинаға, сарымсақты жұқа тілімдерге, бұрышқа жолақтарға кесіңіз. Барлық көкөністерді күрішке, тұзға қосып, 350 мл тазартылған су құйыңыз. Күріш режимінде бір сағат пісіріңіз. Майдалап туралған шөптерге себілген және насыбайгүл жапырақтарымен безендірілген көкөніс палауына қызмет етіңіз.
Пеште көкөніс палауын пісіру үшін алдымен күрішті төмен отта 35 минут жабық қақпақ астында қайнату керек. Барлық көкөністерді қосып, тағы 10 минут пісіріңіз. Дайын болған кезде табақты өсімдік майымен толтырыңыз. Егер тамақ пісіру кезінде су қайнап кетсе, оған тағы 100 мл қосу керек.
Алғашқы әдіс сияқты палауға қызмет етіңіз.
Әр түрлі диабеттік кесте
Диабеттік үстелді әр түрлі көкөністерден жасалған диабетиктерге арналған күрделі тағамдарды қолдана отырып, әртараптандыруға болады. Олар толықтай таңғы ас немесе кешкі ас, түскі ас ретінде қызмет ете алады, егер ет тағамымен толықтырылса.
Диабеттік көкөністер күнделікті рационның көп бөлігін алуы керек. Олар дәрумендер мен минералдарға бай, сонымен қатар бұл ауру үшін толықтай қауіпсіз. Тек көкөністерді таңдағанда олардың GI-ні ескеру керек.
Мұндай көкөністермен бүйір тағамдарды дайындауға рұқсат етіледі:
- Брокколи
- Түрлі-түсті орамжапырақ;
- Қызанақ
- Баклажан
- Жасыл және қызыл бұрыш;
- Жасымық
- Жасыл және сары ұсақталған бұршақ;
- Ақ қырыққабат.
Сәбізді тек шикі етпен жеуге болады, оның GI мөлшері 35 бірлік болады, ал қайнатылғанда ол 85 бірлікке жетеді.
Егер кейде бүйір тағамдарды дайындауға уақыт болмаса, ет табақшасын балдырмен толықтыруға болады. Жалпы? 2 типті қант диабетіне арналған теңіз калийі өте пайдалы және атеросклероз сияқты аурудың алдын алады. Сонымен қатар, бұл эндокриндік жүйеге және жүректің жұмысына оң әсер етеді.
Осы мақаладағы бейнеде көкөніс палауының рецепті көрсетілген.
