Созылмалы эндокринді ауруы бар емделушілер үшін диета терапияның маңызды бөлігі болып табылады. 2 типті қант диабетіне арналған рецепттердің ерекше ерекшелігі бар - тағам дайындау рецептіде қолданылатын тағамдар, көмірсулар мен майлардың бұзылған метаболизмін қалпына келтіреді. Инсулинмен емделмеген адамдардың тамақтануы басқа диеталық нұсқалардан қалай ерекшеленеді? Эндокринологтар ұсынған өнімдерді таңдаудағы шектеулерге қарамастан, дәмді тағам дайындау үшін не істеу керек?
2 типті диабетпен ауыратын науқастарға арналған тамақтану
Аурудың екінші түрімен ауыратын диабетиктердің негізгі проблемасы - семіздік. Терапевтік диеталар науқастың артық салмағымен күресуге бағытталған. Майлы тіндерге инсулиннің жоғарылатылған дозасы қажет. Айқын шеңбер бар, гормон неғұрлым көп болса, соғұрлым май жасушаларының саны артады. Ауру инсулиннің белсенді шығарылуынан тез дамиды. Онсыз ұйқы безінің әлсіз жұмысы жүктеме әсерінен толығымен тоқтайды. Осылайша адам инсулинге тәуелді пациентке айналады.
Көптеген диабетиктер салмақ жоғалтуға және қандағы қанттың тұрақты деңгейіне, тамақ туралы мифтерге қолдау көрсетпейді:
- Жемістер салмақ жоғалтуға ықпал етеді. Дене салмағы жоғарылаған және метаболизмі бұзылған адамдар үшін тұтынылатын бөлікте калория мөлшері маңызды. Бірінші сұрақ: қанша өнімді тұтыну керек? Тамақтануда тамақтану қауіпті. Екінші позицияда аспект: не бар? Барлығы кез-келген жоғары калориялы тағамнан тұрады, мейлі ол апельсин немесе кондитерлік тағамдар болсын.
- 2 типті қант диабеті бар науқастарға арналған салмақ жоғалту рецептерінде қолданылатын тағамдарды байыту керек. Витаминдер тамақтану кезінде пайдалы және қажет, ағзадағы зат алмасуға қатысады, бірақ салмақ жоғалтуға тікелей ықпал етпейді.
- Шикі тамақ диетасы - үйлесімділікке қадам. Шикі жемейтін (бұршақ, баклажан) өнімдер бар, олар термиялық өңдеуден өтеді. Осыдан кейін олар ағзаға оңай және толық сіңіріледі. Шикі тағамға арналған диета қосымша фунттан арылуға көмектеспеуі мүмкін, керісінше, кем дегенде, гастриттен құтылыңыз.
- Жуылған картоп қандағы қант деңгейін сәл жоғарылатады. Көмірсу крахмалы малынған кезде көкөністі қалдырмайды. Қайнатылған картопты жеген жақсы, өйткені кез-келген майды қуыру ыдысқа калория қосады.
- Алкоголь инсулиннің әсерін күшейтеді. Алкогольді ішкеннен кейін глюкоза деңгейі көтеріледі, содан кейін (бірнеше сағаттан кейін) күрт төмендейді, бұл гипогликемия мен комаға әкелуі мүмкін. Шараптағы (сыра, шампан) қант мөлшері 5% -дан асады, бұл диабетпен ауыратындар үшін қауіпті. Сусындағы көміртегі диоксиді молекулалары глюкозаны барлық ұлпалардың жасушаларына бірден жеткізеді. Алкоголь тәбетті жоғарылатады, бұл салмақтың жоғарылауына ықпал етеді.
Сонымен әр түрлі көмірсулар мен ақуыздар
2 типті қант диабетімен ауыратын науқастар сау адамдар сияқты ақуызды бірдей мөлшерде пайдаланады. Майлар диетадан толығымен шығарылады немесе шектеулі мөлшерде қолданылады. Науқастарға қандағы қантты күрт арттырмайтын көмірсулар өнімдері көрсетілген. Мұндай көмірсулар сіңу жылдамдығына және олардың құрамындағы талшықтардың (өсімдік талшықтарына) байланысты баяу немесе күрделі деп аталады.
Оларға мыналар жатады:
- жарма (қарақұмық, тары, інжу арпа);
- бұршақ (бұршақ, соя);
- крахмалды емес көкөністер (қырыққабат, көк, қызанақ, редис, репа, асқабақ, асқабақ).
Көкөніс тағамдарында холестерин болмайды. Көкөністерде май жоқ (цуккини - 0,3 г, аскөк - 100 г өнімге 0,5 г). Сәбіз бен қызылша негізінен талшықтан тұрады. Олардың тәтті дәміне қарамастан, оларды шектеусіз жеуге болады.
Баяу қанға сіңеді, көкөністер ағзаны дәрумендер-минералдармен қанықтырады және глюкозаны тұрақты етеді2 типті диабетпен ауыратындарға аз көмірсулы диетада күн сайын арнайы жасалған мәзір күніне 1200 ккал құрайды. Онда гликемиялық индексі төмен өнімдер қолданылады. Пайдаланылған салыстырмалы құндылық диетологтар мен олардың пациенттеріне күнделікті мәзірдегі тағамдарды әр түрлі етіп өзгертуге мүмкіндік береді. Сонымен, ақ нанның гликемиялық индексі - 100, жасыл бұршақ - 68, сүттің мөлшері - 39.
2 типті қант диабетінде шектеулі мөлшерде таза қант, макарон өнімдері, премиум ұннан, тәтті жемістер мен жидектерден (банан, жүзім) және крахмалды көкөністерден (картоп, жүгері) жасалған өнімдерге шектеулер қолданылады.
Скверлер бір-бірінен ерекшеленеді. Органикалық заттар күнделікті тамақтанудың 20% құрайды. 45 жастан кейін осы жастағы 2 жастағы қант диабеті тән, жануарлардың ақуыздарын (сиыр еті, шошқа еті, қой еті) көкөніспен (соя, саңырауқұлақтар, жасымық), майсыз балық пен теңіз өнімдерімен ішінара ауыстыру ұсынылады.
Қант диабетіне кеңес беретін тағам дайындаудың технологиялық ерекшеліктері
Терапевтік диеталар тізімінде эндокринді ұйқы безінің аурулары 9-кестеде болады. Науқастарға қантты сусындарға синтезделген қант алмастырғыштарын (ксилит, сорбитол) қолдануға рұқсат етіледі. Халықтық рецептте фруктоза бар тағамдар бар. Табиғи тәттілік - бал 50% табиғи көмірсулардан тұрады. Фруктозаның гликемиялық деңгейі 32 құрайды (салыстыру үшін, қант - 87).
Ұйқы безінің ауруы таза қантты қолдануды болдырмайдыТағам дайындауда технологиялық қантты тұрақтандыруға және тіпті оны төмендетуге қажетті жағдайды сақтауға мүмкіндік беретін технологиялық ерекшеліктер бар:
- жеген тағамның температурасы;
- өнімнің сәйкестігі;
- ақуыздарды, баяу көмірсуларды пайдалану;
- пайдалану уақыты.
Температураның жоғарылауы организмдегі биохимиялық реакциялардың жүруін тездетеді. Сонымен бірге ыстық ыдыс-аяқтың тағамдық компоненттері қанға тез енеді. Қант диабетімен ауыратындар жылы болуы керек, салқын ішу керек. Дөрекі талшықтардан тұратын түйіршікті өнімдерді қолдану дәйектілігі көтермеленеді. Сонымен, алма гликемиялық индексі 52, оның шырыны 58; апельсин - 62, шырын - 74.
Эндокринологтың бірқатар кеңестері:
2 типті қант диабеті рецептері- диабетпен ауыратындар тұтас дәнді таңдауы керек (жарма емес);
- картопты пісіріңіз, оны сүртпеңіз;
- ыдысқа дәмдеуіштерді қосыңыз (ұнтақталған қара бұрыш, даршын, куркума, зығыр тұқымы);
- таңертең көмірсулармен тамақтануға тырысыңыз.
Дәмдеуіштер ас қорыту жұмысын жақсартады және қандағы қант деңгейін төмендетуге көмектеседі. Таңертеңгілік және түскі асқа жейтін көмірсулардан алынған калория организм ағзаның соңына дейін жұмсайды. Ас тұзын қолдануды шектеу оның артық мөлшері буындарға құйылып, гипертонияның дамуына ықпал ететіндігіне негізделген. Қан қысымының тұрақты жоғарылауы - 2 типті қант диабетінің белгілері.
Төмен калориялы рецепттер
Мерекелік үстелдегі тағамдарға қосымша тағамдар, салаттар, сэндвичтер. Эндокринологиялық емделушілер ұсынған өнімдер туралы білімді қолдана отырып, сіз толықтай жей аласыз. 2 типті қант диабетімен ауыратындарға арналған рецепттерде тағамның салмағы мен жалпы калория мөлшері, оның құрамы туралы ақпарат болады. Деректер сізге жеуге болатын тағам мөлшерін ескеруге, қажет болған жағдайда түзетуге мүмкіндік береді.
Сэндвич майшабақ (125 ккал)
Кремді ірімшікті нанға жайып, балықты жайып, туралған сәбізді туралған гарнирге турап, туралған жасыл пиязға себіңіз.
- Қара бидай наны - 12 г (26 Ккал);
- өңделген ірімшік - 10 г (23 Ккал);
- майшабақ филесі - 30 г (73 Ккал);
- сәбіз - 10 г (3 ккал).
Өңделген ірімшіктің орнына аз калориялы өнімді қолдануға болады - үйде дайындалған сүзбе қоспасы. Ол келесідей дайындалады: тұз, бұрыш, майдалап туралған пияз және ақжелкен 100 майсыз сүзбе қосылады. 25 г мұқият ұнтақталған қоспаның құрамында 18 ккал бар. Сэндвич насыбайгүл шыршасымен безендірілуі мүмкін.
Толтырылған жұмыртқалар
Суретте төменде екі жарты - 77 ккал. Мұқият пісірілген жұмыртқаны екі бөлікке кесіңіз. Сарысын шанышқымен сүртіңіз, майсыз қаймақ пен майдалап туралған жасыл пиязбен араластырыңыз. Тұз, дәміне қарай ұнтақталған қара бұрыш қосыңыз. Сіз ас үй тағамдарын зәйтүн немесе жалған зәйтүн кесектерімен безендіре аласыз.
- Жұмыртқа - 43 г (67 Ккал);
- жасыл пияз - 5 г (1 Ккал);
- қаймақ 10% май - 8 г немесе 1 шай қасық. (9 ккал).
Ондағы холестериннің көп болуына байланысты жұмыртқаны біржақты бағалау қате болып табылады. Оларға бай: ақуыз, дәрумендер (А, В, D топтары), жұмыртқа ақуыздарының кешені, лецитин. 2 типті қант диабетімен ауыратын науқастарға арналған рецепт бойынша жоғары калориялы өнімді толығымен алып тастау іс жүзінде мүмкін емес.
Тағамдар негізгі тағамдар арасындағы екі тағам ретінде ыңғайлыСквош уылдырығы (1 бөлік - 93 ккал)
Жас цуккини жұқа жұмсақ қабығымен бірге текшелерге кесілген. Суды қосып, табаға салыңыз. Сұйықтық көкөністерді жабатындай етіп қажет. Цуккини жұмсақ болғанша қайнатыңыз.
Пияз бен сәбізді аршып, майдалап тураңыз, өсімдік майына қуырыңыз. Пісірілген цуккини мен қуырылған көкөністерді жаңа қызанақтарға, сарымсақ пен шөптерге қосыңыз. Барлығын араластырғышта, тұздаңыз, дәмдеуіштерді қолдана аласыз. Көп тағамдық қасқанға 15-20 минут қайнату үшін, көп пісіргіш жуан қабырғалы кастрюльге ауыстырылады, оған көбінесе уылдырықты араластыруға тура келеді.
6 уылдырық үшін:
- цуккини - 500 г (135 ккал);
- пияз - 100 г (43 Ккал);
- сәбіз - 150 г (49 Ккал);
- өсімдік майы - 34 г (306 Ккал);
- қызанақ - 150 г (28 Ккал).
Піскен цуккиниді қолданған кезде олар қабығы мен қабығы аршылады. Асқабақ немесе цуккини көкөністі сәтті алмастыра алады.
2 типті қант диабетімен ауыратындарға арналған төмен калориялы рецепт әсіресе танымал.
Ленинградтық тұздық (1 қызмет ет - 120 Ккал)
Ет сорпасына бидай жармасы, туралған картоп қосып, жартылай дайындалғанша пісіріңіз. Ірі ылғалдылығында сәбіз мен парсниптерді үккіштен өткізіңіз. Сары майға туралған пияз қосылған көкөністерді салыңыз. Сорпаға тұздалған қияр, қызанақ шырыны, лавр жапырақтары мен иісті бұрыш қосыңыз, текшелерге туралған. Шөптермен маринадталған сиропты ұсыныңыз.
Диабет сорпалары - маңызды тамақ
Сорпаның 6 порциясы үшін:
- бидай жармасы - 40 г (130 Ккал);
- картоп - 200 г (166 ккал);
- сәбіз - 70 г (23 Ккал);
- пияз - 80 (34 Ккал);
- парснип - 50 г (23 Ккал);
- тұздықтар - 100 г (19 Ккал);
- қызанақ шырыны - 100 г (18 Ккал);
- май - 40 (299 ккал).
Қант диабетімен ауырғанда, бірінші курстардың рецептерінде сорпа дайындалады, майсыз немесе артық майды алып тастайды. Оны басқа сорпаларды, екіншісін дәмдеуге қолдануға болады.
Диабетпен ауыратын тәттіленбеген десерт
Апталық мәзірде қандағы қант үшін жақсы өтемақы бар бір күнде десертке арналған орын таба аласыз. Диетологтар сізге қуана-қуана тамақ дайындауға кеңес береді. Тағам жағымды толықтық сезімін тудыруы керек, тамақтан қанағаттану ағзаға арнайы рецепт бойынша қамырдан дайындалған дәмді диеталық тағамдармен (құймақ, құймақ, пицца, муффиндер) беріледі. Пешке ұн өнімдерін пісірген дұрыс, майға қуырылмаған жөн.
Тест үшін:
- ұн - қара бидай немесе араласқан бидай;
- сүзбе - майсыз немесе үгітілген ірімшік (сулугуни, фета ірімшігі);
- жұмыртқа ақуызы (сарысында холестерин көп);
- сода сыбырлайды.
«Ірімшіктер» десерті (1 бөлік - 210 Ккал)
Жаңа, жақсы тозған сүзбе қолданылады (сіз ет тартқышты айналдыра аласыз). Сүт өнімдерін ұн мен жұмыртқа, тұзбен араластырыңыз. Ванильді (даршын) қосыңыз. Қолдың артында қалған біртекті масса алу үшін қамырды жақсылап илеңіз. Бөлшектерді пішіндеңіз (аналық бездер, шеңберлер, квадраттар). Екі жағынан қыздырылған өсімдік майына қуырыңыз. Артық майды кетіру үшін дайын ірімшіктерді қағаз майлықтарына салыңыз.
6 порция үшін:
- майсыз сүзбе - 500 г (430 Ккал);
- ұн - 120 г (392 ккал);
- жұмыртқа, 2 дана. - 86 г (135 ккал);
- өсімдік майы - 34 г (306 Ккал).
Қант диабеттік қысқаруы салмақ жоғалтудың жақсы белгісі болып табыладыЖемістер мен жидектермен бірге сүзбе құймақтарына қызмет ету ұсынылады. Сонымен, вибурн - аскорбин қышқылының көзі. Жидек жоғары қан қысымы, бас ауруы бар адамдарға арналған.
Қант диабеті диагнозы жедел және кеш асқынулары бар жауапсыз пациенттерден кек алады. Аурудың емі қан глюкозасын бақылау болып табылады. Көмірсулардың тағамнан сіңу жылдамдығына, олардың гликемиялық индексіне және тағамның калориялылығына әртүрлі факторлардың әсерін білместен сапаны бақылауды жүзеге асыру мүмкін емес. Сондықтан науқастың әл-ауқатын сақтау және диабеттік асқынулардың алдын алу үшін.
