Сахарин (сахарин) - алғашқы жасанды қант алмастырғыш, ол түйіршіктелген қанттан 300-500 есе тәтті. Ол E954 тағамдық қоспасы ретінде кеңінен танымал және қант диабетімен ауыратындар үшін ұсынылады. Сонымен қатар, олардың салмағын бақылайтын адамдар сахарин тәттілендіргіштерін диетада қолдана алады.
Әлем сахаринатты алмастырғыш туралы қалай білді?
Барлық ерекше заттар сияқты, сахарин кездейсоқ ойлап табылған. Бұл 1879 жылы Германияда болған. Атақты химик Фалберг пен профессор Ремсен зерттеулер жүргізді, содан кейін олар қол жууды ұмытып, олардан тәтті дәмді зат тапты.
Біраз уақыттан кейін сахаринат синтезі туралы ғылыми мақала жарияланды және көп ұзамай ол ресми патенттелді. Дәл осы күннен бастап қант алмастырғыштың танымалдығы мен оны жаппай тұтыну басталды.
Көп ұзамай затты алу әдісі жеткілікті тиімді емес екендігі анықталды, тек өткен ғасырдың 50-жылдарында макарондарды максималды нәтижелерімен өнеркәсіптік масштабта синтездеуге мүмкіндік беретін арнайы техника жасалды.
Заттың негізгі қасиеттері және қолданылуы
Сахарин натрийі - бұл иіссіз ақ кристалл. Бұл өте тәтті және 228 градус Цельсий температурасында ериді және сұйықтықта ериді.
Натрий натрий натрийін адам ағзасы сіңіре алмайды және одан өзгермеген күйінде шығарылады. Бұл қант диабетімен ауыратын науқастарға тәтті тағамнан бас тартпай, жақсы өмір сүруге көмектесетін оның пайдалы қасиеттері туралы айтуға мүмкіндік береді.
Сахаринді тағамға қолдану тістердің кариорлық зақымдануының себебі бола алмайтындығы бірнеше рет дәлелденген және онда артық салмақ пен қандағы глюкоза деңгейінің жоғарылауына әкелетін калория жоқ, қандағы қанттың жоғарылау белгілері пайда болады. Алайда, бұл зат салмақ жоғалтуға ықпал ететіндігі туралы дәлелденбеген факт бар.
Бөртпелерге жүргізілген көптеген тәжірибелер мидың қант алмастырғышының көмегімен қажетті глюкозамен қамтамасыз ете алмайтындығын көрсетті. Сахаринді белсенді қолданатын адамдар келесі тамақтан кейін де қанық бола алмайды. Олар үнемі аштықты сезінуді тоқтатпайды, бұл шамадан тыс тамақтанудың себебі болады.
Сахаринат қайда және қалай қолданылады?
Егер сахаринаттың таза формасы туралы айтатын болсақ, онда мұндай күйлерде ащы металл дәмі болады. Осы себепті зат тек оған негізделген қоспаларда қолданылады. E954 құрамындағы тағамдардың тізімі:
- шайнау;
- жедел шырындар;
- табиғи емес хош иістендірілген сода массасы;
- жедел таңғы ас;
- диабетпен ауыратындарға арналған өнімдер;
- сүт тағамдары;
- кондитерлік және нан-тоқаш өнімдері.
Сахарин оны косметологияда да қолданды, өйткені ол көптеген тіс пасталарын жасаушы. Дәріхана одан қабынуға қарсы және бактерияға қарсы препараттарды шығарады. Айта кету керек, өнеркәсіп сонымен бірге затты өз мақсаттары үшін пайдаланады. Оның арқасында машиналық желім, резеңке және көшіру машиналарын шығаруға мүмкіндік туды.
Сахаринат адамға және оның денесіне қалай әсер етеді?
20 ғасырдың екінші жартысында табиғи қантты алмастырғыштың зияны туралы дау-дамайлар әлі де жалғасқан жоқ. E954 - қатерлі ісік ауруының қоздырғышы екендігі туралы ақпарат мезгіл-мезгіл пайда болды. Егеуқұйрықтарды зерттеу нәтижесінде затты ұзақ уақыт қолданғаннан кейін генитурарлы жүйенің қатерлі ісігі зақымдалатыны дәлелденді. Мұндай тұжырымдар әлемнің көптеген елдерінде, сондай-ақ КСРО-да сахаринатқа тыйым салуға себеп болды. Америкада қоспадан толық бас тарту болған жоқ, бірақ сахаринді қамтитын әр өнім пакетте арнайы затбелгімен белгіленді.
Біраз уақыттан кейін тәттілендірушінің канцерогендік қасиеттері туралы мәліметтер жоққа шығарылды, өйткені зертханалық егеуқұйрықтар сахаринді шексіз мөлшерде қолданған жағдайда ғана өлетіні анықталды. Сонымен қатар, зерттеулер адам физиологиясының барлық ерекшеліктерін ескерусіз жүргізілді.
Тек 1991 жылы E954-ке тыйым толығымен алынып тасталды, ал бүгінгі күні бұл зат толықтай қауіпсіз деп саналады және әлемнің барлық дерлік елдерінде қант алмастырғыш ретінде рұқсат етілген
Дозалануы
Тәуліктік рұқсат етілген дозалар туралы айтатын болсақ, адамның салмағы килограммына 5 мг мөлшерінде сахарин тұтыну қалыпты жағдайға айналады. Тек осы жағдайда ағза теріс салдарларды алмайды.
Сахариннің зияны туралы толыққанды дәлелдердің болмауына қарамастан, қазіргі дәрігерлер препаратқа араласпауға кеңес береді, өйткені тағамдық қоспаны шамадан тыс пайдалану гипергликемияның дамуына себеп болады. Басқаша айтқанда, затты дозаланбай қолдану адам қанындағы қанттың жоғарылауын тудырады.
