Адам 2 типті қант диабеті сияқты ауруға тап болған кезде, оның диета күрт өзгереді. Диета аз углевод болуы керек. Енді барлық тағамдар біркелкі және майсыз болады деп үрейленбеңіз. Жоқ, рұқсат етілген өнімдердің тізімі кең, сондықтан сіз олардан дәмді, ең бастысы пайдалы тағамдарды дайындауға болады.
Диеталық терапиядағы ең бастысы - қандағы қантты қалыпқа келтіру. Дұрыс таңдалған мәзір глюкозаны азайтуға көмектеседі және адамды қантты төмендететін таблеткаларды қабылдаудан сақтайды. Өнімдер гликемиялық индекс (GI) және калория мөлшері бойынша таңдалады.
«Қант» бастаушылары үшін бұл мақала да арналған. Ол GI тұжырымдамасын сипаттайды, соның негізінде екінші курстарға дайындалуға арналған өнімдер таңдалды. Сондай-ақ диабетпен ауыратындарға арналған рецепттер - ет, көкөністер мен жармалар ұсынылған.
GI екінші курс өнімдері
Эндокринолог GI кестесіне сәйкес диабеттік диетаны құрастырады, ол цифрлық тұрғыдан белгілі бір өнімнің қан глюкозасының оны қолданғаннан кейін жоғарылауына әсерін көрсетеді.
Пісіру, яғни термоөңдеу бұл көрсеткішті біршама арттырады. Ерекшелік - сәбіз. Жаңа піскен көкөністерде 35 дана болады, бірақ 85 дана қайнатылған.
2 типті қант диабетінде диета төмен GI болып табылады, орташа жағдайды қоспағанда рұқсат етіледі. Бірақ жоғары GI гипергликемияның дамуына және аурудың ағымының нашарлауына, мақсатты органдарға асқынулар тудыруға қабілетті.
GI үш топқа бөлінеді, атап айтқанда:
- 49-ға дейін - төмен;
- 69 бірлікке дейін - орташа;
- 70-тен жоғары PIECES - жоғары.
GI-дан басқа, тағамның калориясына және ондағы жаман холестеринге назар аударған жөн. Кейбір тағамдарда май, мысалы, көмірсулар болмайды. Алайда, бұл қант диабетінде қатаң тыйым салынады, себебі ол калориясы жоғары және құрамында жаман холестерин бар.
Пісіру процесін тек осындай жолдармен жүргізуге болатындығын білу керек:
- жұпқа;
- қайнату;
- микротолқынды пеште;
- грильде;
- пеште;
- баяу пеште;
- су қосып қайнатыңыз.
Екінші курстарға арналған тағамдарды таңдағанда, бірінші кезекте, GI-ге назар аудару керек және сіз калориялық құндылықты ескермеуіңіз керек.
Ет екінші курсы
Етті май мен теріні кетіретін майсыз таңдап алу керек. Олардың құрамында ағзаға пайдалы дәрумендер мен минералдар жоқ, тек калория мен холестерол.
Көбінесе пациенттер қаңқаның басқа бөліктерін елемей, тауық етін таңдайды. Бұл түбегейлі дұрыс емес. Шетелдік ғалымдар қант диабетімен ауыратындарға тауықтың аяғын жеп, олардан қалған майды кетірудің пайдалы екенін дәлелдеді. Бұл ет темірге бай.
Еттен басқа, диетаға және бауырға - бауыр мен тілге де рұқсат етіледі. Олар бұқтырылған, қайнатылған және бәліштерге пісірілген.
Қант диабетімен келесі ет пен ас ішуге рұқсат етіледі:
- тауық еті;
- бұзау;
- қоян еті;
- бөдене;
- күркетауық;
- тауық еті мен сиыр еті;
- сиыр тілі.
Диета котлеттері тек үйде дайындалған қоспалардан дайындалады, өйткені дүкенге тері мен май қосылады. Еттің етін саңырауқұлақтармен дайындау үшін сізге қажет:
- пияз - 1 дана;
- шампиньондар - 150 грамм;
- тартылған тауық еті - 300 грамм;
- бір түйір сарымсақ;
- бір жұмыртқа;
- дәміне қарай тұз, ұнтақталған қара бұрыш;
- нан үгіндісі.
Саңырауқұлақтар мен пиязды ұсақтап тураңыз, дайын болғанға дейін табада бұқтырыңыз, тұз. Туралған етті жұмыртқа мен сарымсақты пресс, тұз, бұрыш арқылы араластырыңыз да, жақсылап араластырыңыз. Тартилла тартылған етден жасаңыз және қуырылған саңырауқұлақтарды ортасына салыңыз.
Бір котлеттің бір шай қасық толтырмасы бар. Котлеттердің шеттерін қысып, нан үгіндісіне ораңыз. Бір назар аударған жөн, нан үгіндісі блендерде ескірген қара бидай нанын ұқыпты өздігінен жасалады.
Пішінді жоғары жақтарымен зәйтүн майымен майлаңыз, котлеттер қойыңыз және фольгамен жабыңыз. Алдын ала қыздырылған пеште 45 С дейін 180С пісіріңіз.
Тауық бауырынан алынған диеталық тағамдар аптасына бірнеше рет науқастың мәзірінде болуы керек. Төменде томат және көкөніс тұздығындағы бауыр рецепті берілген.
Ингредиенттер
- тауық бауыры - 300 грамм;
- пияз - 1 дана;
- бір кішкентай сәбіз;
- томат пастасы - 2 ас қасық;
- өсімдік майы - 2 ас қасық;
- су - 100 мл;
- тұз, ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай.
Қуырылған тауық етін қақпақтың астындағы табада піскенге дейін қуырыңыз. Пиязды жарты сақинаға, сәбізді үлкен текшелерге кесіңіз. Айтпақшы, бұл маңызды ереже сәбізге де қатысты. Көкөніс неғұрлым үлкен болса, соғұрлым оның GI төмен болады.
Сәбіз мен пиязды қызарғанша қуырып, су мен қызанақ, бұрыш қосып, араластырып, қақпақтың астына 2 минут қайнатыңыз. Содан кейін бауыр мен бұқтырманы тағы 10 минутқа қосыңыз.
Бұл тағам кез-келген дәнді дақылдармен жақсы үйлеседі.
Дәнді дақылдар екінші курсы
Ботқасы - көптеген дәрумендер мен минералдардың көзі. Олар денені энергиямен қанықтырады және ұзақ уақыт бойына қанықтыру сезімін береді. Әрбір дәннің өзіндік артықшылықтары бар. Мысалы, арпа, құрамында ең аз ГИ бар, құрамында В дәрумені көп және микроэлементтер бар.
Дәнді дақылдарды таңдағанда абай болу керек, өйткені олардың кейбіреулері жоғары GI-ге ие. Барлық жарма май қоспай дайындалады. Оны көкөніспен ауыстыруға болады. Айта кету керек, ботқа неғұрлым қалың болса, соғұрлым оның GI төмен болады.
Дәнді дақылдарды түрлі жолдармен дайындауға болады - көкөністермен, саңырауқұлақтармен, етпен және кептірілген жемістермен. Олар тек екінші курс ретінде ғана емес, сонымен қатар сорпаға қосылатын бірінші курстар ретінде де ұсынылады. Денені қанықтыру үшін оларды түскі ас кезінде қолданған дұрыс. Ботқаның тәуліктік мөлшері 150 - 200 грамм болады.
50-ден PIECES-ке дейін GI бар екінші курстарға арналған дәнді дақылдар:
- арпа жармасы;
- қарақұмық;
- інжу арпа;
- сұлы жармасы;
- қоңыр күріш;
- суға пісірілген тары.
Дәрігерлер кейде жүгері ботқасын дайындауға кеңес береді, бірақ оның GI 70 бірлікті құрайды. Бұл шешім ақталған, өйткені оның құрамында көптеген дәрумендер бар.
Інжу арпа диабетпен ауыратындарға арналған дәнді дақылдар арасында көшбасшы болғандықтан, оны дайындау рецепті алдымен ұсынылады. Саңырауқұлақтары бар інжу арпасы үшін келесі ингредиенттер қажет:
- арпа - 200 грамм;
- саңырауқұлақтар, шампиньондар - 300 грамм;
- жасыл пияз - бір байлам;
- зәйтүн майы - 2 ас қасық;
- тұз, ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай.
Арпаны ағынды сумен шайып, тұздалған суда 40 - 45 минут пісіріңіз. Содан кейін дуршлагқа отырыңыз да, шайыңыз. Бір ас қасық өсімдік майын қосыңыз.
Саңырауқұлақтарды төрттен турап, өсімдік майына қуырыңыз, 20 минут баяу отта жауып қойыңыз. Содан кейін майдалап туралған пияз, тұз және бұрыш қосып, жақсылап араластырыңыз. Екі минут бойы үздіксіз араластыра отырып, баяу отта қайнатыңыз. Дайындалған саңырауқұлақ қоспасын інжу арпасымен араластырыңыз.
Мұндай екінші тағамды кез-келген тамақ ішуге болады - таңғы ас, түскі ас немесе алғашқы кешкі ас.
Балық және теңіз курстары
Балық және теңіз өнімдері - фосфор көзі. Апельсинді мұндай өнімдерден аптасына бірнеше рет жеген диабетик ағзаға жеткілікті мөлшерде фосфор және басқа да пайдалы микроэлементтермен қанықтырады.
Балық - ағзаны қуаттандыратын ақуыз көзі. Бір қызығы, теңіз өнімдері мен балықтың ақуызы ет алынғаннан гөрі жақсы сіңіріледі.
Сонымен, 2 типті қант диабетімен ауыратындарға арналған негізгі тағамдар - теңіз өнімдері бар түрлі рецепттер. Оларды қайнатуға, пеште немесе баяу пісіруге болады.
Төмен GI балықтары мен теңіз өнімдері:
- алабұға:
- cod;
- шортан
- hake;
- тозаң;
- кальмар;
- Асшаяндар
- мидия;
- сегіздік.
Төменде қоңыр күріш пен асшаяннан палауға арналған рецепт бар, ол күнделікті негізгі тағамға айналмайды, сонымен қатар кез-келген мерекелік үстелді безендіреді.
Келесі ингредиенттер қажет:
- қоңыр күріш - 250 грамм;
- асшаяндар - 0,5 кг;
- бір қызғылт сары;
- зәйтүн майы - 4 ас қасық;
- бір лимон;
- сарымсақтың бірнеше түйірі;
- жер чили;
- бірнеше бадам жапырақтары;
- жасыл пияздың шоғыры;
- ірімшіксіз йогурт - 200 мл.
Қоңыр күрішті ағынды суға шайып, ағызыңыз. Қуыруға арналған табада зәйтүн майын қыздырыңыз, күріш қосыңыз, бір минуттай қуырыңыз, үздіксіз араластырыңыз, тұз қосыңыз және 500 мл су құйыңыз. Барлық су буланғанша жабық отта қайнатыңыз.
Асшаяндарды аршып, екі жағына қуырыңыз. Апельсинді қабығынан тазартыңыз (бұл тұздық үшін қажет болады), қабықтан пленканы алып тастаңыз және үлкен текшелерге кесіңіз. Табаны қыздырып, оған апельсин, бадам жапырақтары мен туралған пиязды салыңыз. Қызуды азайтып, қоспаны үздіксіз араластырып, екі минут қуырыңыз.
Қоңыр күріш пен қуырылған асшаяндарды қосып, қақпағының астына 3 - 4 минут баяу отта пісіріңіз. Осы уақытта сіз соусты дайындауыңыз керек: йогурт, чили бұрышы, бір лимонның шырыны мен пресстен өткен сарымсақты араластырыңыз. Кәстрөлге салыңыз.
Тұздық пен теңіз апельсинінің целлюлозасы бар теңіз палауын табақтың үстіне салыңыз.
Көкөністердің негізгі тағамдары
Көкөністер күнделікті мәзірдің негізі болып табылады. Олар күнделікті тамақтанудың жартысын құрайды. Олардан қарапайым және күрделі негізгі тағамдар дайындалады.
Көкөністерді таңғы асқа, түскі асқа, тағамдар мен кешкі асқа жеуге болады. Өнімнің бұл түрі ағзаны дәрумендермен қанықтырып қана қоймайды, сонымен қатар асқазан-ішек жолдарының жұмысын қалыпқа келтіруге ықпал етеді. Қант диабетімен ауыруға рұқсат етілген көкөністердің тізімі кең, ал кейбіреулеріне тыйым салынған - асқабақ, картоп, қызылша және қайнатылған сәбіз.
Пайдалы тағамдардың бірі - кез-келген маусымдық көкөністерден дайындауға болатын 2 типті қант диабетімен ауыратындарға арналған көкөніс қайнатпасы. Тек бір ингредиентті ауыстыру арқылы сіз жаңа бәліш аласыз. Оны дайындау кезінде әр көкөністің жеке дайындалу уақытын ескерген жөн.
GI төмен көкөністер:
- баклажан;
- Қызанақ
- бұршақ
- бұршақ;
- қырыққабаттың кез-келген сорттары - брокколи, гүлді қырыққабат, ақ, қызыл бас;
- пияз;
- сквош;
- сарымсақ
- цуккини;
- жасымық.
Жасымық - бұл нағыз экологиялық өнім, өйткені ол радионуклидтер мен улы заттарды жинамайды. Сіз оны тәуелсіз бүйір тағам ретінде ғана емес, сонымен қатар күрделі тағам ретінде де дайындауға болады.
Ірімшік қосылған жасымықтар диабетпен ауыратындарға керемет ас болады. Келесі ингредиенттер қажет:
- жасымық - 200 грамм;
- су - 500 мл;
- қатты майсыз ірімшік - 200 грамм;
- ақжелкеннің бір тобы;
- зәйтүн майы - 2 ас қасық;
- дәміне қарай тұз.
Жасымық пісірмес бұрын оны бірнеше сағат бойы салқын суға салу керек. Содан кейін суды төгіп, жасымықты табаға салып, өсімдік майымен араластырыңыз.
Содан кейін 0,5 л су қосып, барлық су буланғанша шамамен жарты сағат бойы жабық қақпақ астында пісіріңіз. Ірімшікті майдалап тураңыз, майдалап тураңыз. Жасымық дайын болған кезде бірден ірімшік пен шөптерді қосып, жақсылап араластырыңыз да, ірімшікті ерітіп алу үшін шамамен екі минут қоя тұрыңыз.
Әр пациент қант диабетіндегі тамақтану принциптері қалыпты қандағы глюкозаның кілті екенін есте ұстауы керек.
Осы мақаладағы бейнеде диабетпен ауыратындарға арналған салат рецептері берілген.
