Диабет - бұл адамдардың 40% -ында диагноз қойылған аутоиммундық ауру. Аурудың себептері әртүрлі. Бұл тұқым қуалау, дұрыс емес өмір салты мен стрессті сақтау.
Қауіпті патологияның дамуы бірқатар қолайсыз салдарға әкелуі мүмкін (нейропатия, ретинопатия, диабеттік аяқ синдромы), сондықтан пациенттерге инсулин гормонын шығаруды бақылауға мүмкіндік беретін арнайы диетаны ұстану керек.
Диабетиктерге арналған өнімдердің арнайы кестесі баяғыда жасалынған, онда олардың гликемиялық индексі көрсетілген. Бірақ өткен ғасырдың соңында, осы көрсеткіштен басқа инсулин индексі де табылды, ол GI-мен бірдей. Бірақ ақуызды тағамдарда бұл көрсеткіш аздап ерекшеленетіні белгілі болды.
Сонымен, инсулин индексі дегеніміз не? Ол салмақ жоғалтуға қалай көмектесе алады? Осындай индикаторлары бар кестені қалай пайдалануға болады.
Инсулин және гликемиялық индекс: бұл не және олардың айырмашылығы неде?
Дені сау адамдардың көпшілігі тағамның гликемиялық индексі не екенін біледі. GI организмдегі күрделі көмірсулардың сіңу деңгейін және олардың қанды глюкозамен қанықтыратындығын көрсетеді. Сонымен, GI индексі белгілі бір өнім қан ағымындағы қант концентрациясын қаншалықты күшейте алатындығына байланысты есептеледі.
Гликемиялық индекс келесідей есептеледі: өнімді қолданғаннан кейін екі сағат сайын, әр 15 минут сайын қан глюкозаға тексеріледі. Бұл жағдайда қарапайым глюкоза анықтамалық нүкте ретінде қабылданады - 100 г = 100% ассимиляция немесе 1 г қант 1 GI шартты бірлігіне сәйкес келеді.
Тиісінше, өнімнің гликемиялық индексі жоғарылағанда, оны қолданғаннан кейін қандағы глюкозаның деңгейі айтарлықтай болады. Бұл әсіресе диабетиктер үшін қауіпті, бұл бүкіл ағзаның жұмысына теріс әсер етеді. Сондықтан, мұндай пациенттер GI-ны өз бетінше есептеуді үйренді, оған арналған диетаны құрады.
Алайда, салыстырмалы түрде жақында арнайы зерттеулер жүргізілді, бұл қандағы глюкозаның деңгейін анықтап қана қоймай, инсулиннің қанттан босатылу уақытын анықтауға мүмкіндік берді. Сонымен қатар, инсулин индексі тұжырымдамасының пайда болуының міндетті шарты инсулин өндірісіне көмірсулар ғана емес ықпал етеді. Құрамында көмірсуы бар өнімдер (балық, ет) инсулиннің қанда шығарылуын қоздыратыны белгілі болды.
Сонымен, инсулинемиялық индекс - бұл өнімнің инсулин реакциясын көрсететін мән. Әсіресе, мұндай индикаторды бірінші типті қант диабетінде ескеру қажет, сондықтан инсулинді енгізу көлемін нақты анықтауға болады.
Гликемиялық және инсулин индексінің қалай ерекшеленетінін білу үшін дененің қалай жұмыс істейтінін, атап айтқанда, ас қорыту органдарында болатын метаболикалық процестерді түсіну керек. Өздеріңізге белгілі, энергияның негізгі бөлігі көмірсулар алмасу процесінде ағзаға түседі, онда көмірсулардың ыдырауы бірнеше сатыға бөлінеді:
- Алынған тамақ сіңіріле бастайды, қарапайым көмірсулар фруктозаға, глюкозаға айналады және қанға енеді.
- Күрделі көмірсулардың бөліну механизмі анағұрлым күрделі және ұзақ, ферменттердің қатысуымен жүзеге асырылады.
- Егер тамақ ашыған болса, онда глюкоза қанға еніп, ұйқы безі гормон шығарады. Бұл процесс инсулин реакциясына тән.
- Инсулиннің секірісі пайда болғаннан кейін, екіншісі глюкозамен біріктіріледі. Егер бұл процесс жақсы жүрсе, онда дене өмірге қажетті энергияны алады. Оның қалдықтары бұлшықет пен бауырға түсетін гликогенге өңделеді (глюкоза концентрациясын реттейді).
Егер метаболизм процесі сәтсіз болса, онда май жасушалары инсулин мен глюкозаны қабылдауды тоқтатады, бұл артық салмақ пен қант диабетіне әкеледі. Сонымен, көмірсулардың метаболизмге қалай қатысатындығын білсеңіз, индекстердегі айырмашылықты түсінуге болады.
Сондықтан гликемиялық индекс белгілі бір өнімді тұтынғаннан кейін қандағы глюкозаның қандай болатындығын көрсетеді, ал инсулин индексінің кестесі төменде орналасқан, қандағы қанттың қанға сіңу жылдамдығын және инсулин секрециясының уақытын көрсетеді.
Бірақ бұл екі ұғым өзара байланысты.
Өнім АИ кестесі
Өкінішке орай, тамақ өнімдерінің инсулин индексін өз бетінше анықтау мүмкін емес. Сондықтан арнайы кесте тізімін қолдануға болады. Сонымен, кейбір өнімдердің АИ-ны GI-мен салыстырсақ, көрсеткіштер келесідей болады: айран - 93, сүзбе - 120/50, балмұздақ - 88/72, торт - 85/63, бұршақ дақылдары - 165/119, жүзім - 83/76, балық 58/27.
Бұл қандағы қант концентрациясының жоғарылауына әкелетін және инсулин өндірісіне әсер ететін жоғары инсулин индексі бар өнімдер. Дәл осындай мәні бар өнімдердің инсулин индексінің кестесінде банандар - 80; тәттілер - 74; ақ нан - 101; сұлы майы - 74, ұн - 94.
Инсулин реакциясы төмен және гликемиялық деңгейі жоғары өнімдер:
- жұмыртқа - 33;
- гранола - 42;
- макарон өнімдері - 42;
- печенье - 88;
- күріш - 67;
- қатты ірімшік - 47.
Сонымен қатар, жоғары АИ бар өнімдер - термиялық өңдеуден өткен көптеген компоненттері бар тағамдар және алкогольді ішімдіктер. Айта кету керек, инсулин көрсеткіштерінің толық тізімін табу оңай емес. Сондықтан, осы көрсеткіштерді дұрыс есептеу үшін, мысалы, көкөністерге қарағанда, сүт өнімдерінде әрдайым АИ жоғарырақ болатындығын білу керек.
Балық пен етде АИ 50-60, шикі жұмыртқаларда 31, басқа өнімдерде GI және AI негізінен аздап ерекшеленеді.
Сүт өнімдерінің инсулинемиялық реакциясы
Бір қызығы, сүзбе инсулинінің индексі 120, ал оның GI небары 30 бірлік. Бұл сүт өнімдерінің қандағы глюкоза деңгейінің жоғарылауына ықпал етпейтіндігіне байланысты, ұйқы безі өнімнің қабылдауына реакция жасайды және инсулин шығарады.
Гормоналды кернеу ағып жатқан майдың күйіп кетуіне жол бермей, май тінінің қоры туралы бұйрық береді, өйткені липаза (майдың қуатты қыздырғышы) бітеліп қалады. Сондықтан сіз көмірсулармен сүзбе жеуіңіз керек, соның салдарынан GI көрсеткіші төмендейді. Алайда, бұл әрдайым инсулин реакциясын тудырмайды.
Сондықтан, егер сіз майсыз сүттің бір бөлігін GI деңгейі төмен өнімдермен біріктіретін болсаңыз, онда олардың гликемиялық индексі бірден күрт артады. Сондықтан ботқаны сүтпен жегенді ұнататындар мұндай тағамның калория мөлшері өте жоғары болатындығын білуі керек.
Осылайша, кез-келген сүт өнімі инсулиннің шығуына ықпал етеді. Алайда, ақуыздың басқа тағамдарымен салыстырғанда сүт ақуызы инсулинге аз жауап береді. Жалғыз ерекшелік - сарысуы. 2 типті қант диабеті сарысуын тұтынуға болады, себебі өнімде GI және AI төмен.
2 типті қант диабетімен жүргізілген зерттеулер сарысуы бар ақуызды жегенде инсулин реакциясы 55% -ға, глюкоза реакциясы 20% -ға дейін төмендегенін көрсетті. Сондай-ақ, тақырыптар диетаға нан мен сүтті (0,4 л) енгізді, нәтижесінде АИ 65% дейін өсті, глюкоза деңгейі өзгеріссіз қалды.
Егер макаронмен бірдей мөлшерде сүт тұтынылса, онда АИ 300% -ға артады, ал қандағы қант өзгеріссіз қалады. Осы уақытқа дейін ғылым ағзаның сүтке мұндай реакциясы неге арандататынын нақты білмейді. Алайда, инсулин индексі жоғары сүт өнімдері семіздік пен қант диабетіне әкеледі деп айтуға болмайды.
Осы мақаладағы бейнедегі сарапшыға инсулин индексі қандай болады.
