Қант диабетімен ауыратын әрбір пациент тәттілендіргіштерді пайдаланбай өмірді елестете алмайды.
Бүгінгі таңда диабеттік өнімдер нарығы әртүрлі тәттілендіргіштердің кең таңдауына бай. Олар құрамы, биохимиялық қасиеттері, бағасы және басқа да сипаттамалары бойынша бір-бірінен ерекшеленеді.
Қант алмастырғыштары диеталық тамақтану саласындағы ең көп талқыланатын тақырып болып табылады.
Тұтынушылар екі топқа бөлінеді:
- пайдалануды қабылдамайтындар, мұны зиянды қасиеттерімен түсіндіреді;
- өмірді тәттілендіргішсіз елестете алмайтындар.
Тәттілендіргіш құмырасын сатып алмас бұрын, белгілі қандай тәттілендіргіш адам ағзасы үшін ең қауіпсіз екенін анықтаңыз. Сонымен қатар, құрама ингредиенттермен егжей-тегжейлі танысу қажет. Өсіп келе жатқан, бүгінгі күнге дейін танымалдықтың жарқын өкілі - бұл сахарозаны алмастыратын сукралоза.
Сукралозаның ішектің бактериалды флорасына теріс әсері организмдегі иммунитеттің реактивтілігінің күрт төмендеуіне әкеледі, нәтижесінде ұзақ мерзімді салдары - жиі жедел респираторлық вирустық инфекциялар, басқа инфекциялар және ісік процестері дамуы мүмкін.
Сукралоза тәттілендіргіш қасиеттері
Бұл өнім - синтетикалық тәттілендіргіштердің ерекше өкілі.
Сукралоза табиғатта жоқ. Бұл қанттан бірнеше жүз есе тәтті. Сукралозаның калория мөлшері өте төмен.
Зерттеулерге сәйкес, өнімнің тағамдық құндылығы 1 калориядан аспайды. Өнімнің көп бөлігі ағзаға сіңбейді, бірақ ішек пен бүйрек арқылы шығарылады.
Бұл өнім 20 ғасырдың соңында кездейсоқ түрде сахарозаға бірнеше рет химиялық реакциялар арқылы синтезделді. Ғалымдардың бірі әріптесінің сөздерін дұрыс түсінбеді және алынған затты сынаудың орнына оның дәмдік қасиеттерін байқап көрді. Ғалым сукралозаның дәмін татты, содан кейін өнімді тамақ өнеркәсібінде қолдану басталды.
1991 жылы азық-түлік нарығына жаңа зат түсті.
Бүгінгі таңда ғалымдар сукралозаның болжамды зияны туралы пікірталастарды жалғастыруда. Бұл оның синтезденуінен аз уақыттың өтуіне байланысты. E955 қолдану кезіндегі ықтимал жанама әсерлерді бағалау.
Сукралозаның зиянды әсері, сарапшылардың пікірі бойынша:
- Жоғары температураның әсерінен тәттілендіргіш өзінің химиялық құрылымын өзгертеді. Сондықтан бұл өнімді көптеген кондитер өнімдерін дайындауда қолдануға болмайды. Сукралозаның жойылуымен алынған заттар онкологиялық процестерге және эндокриндік патологияға әсер етуі мүмкін.
- Ішек микрофлорасына зиянды әсер етеді.
- Аллергиялық және анафилактикалық реакциялардың ықтималдығы.
Бұл өнімді балалық шақта қолдануға кеңес берілмейді.
Бұл өнімге жеке төзбеушілікпен жүрек айну, құсу, диарея, бас ауыруы мүмкін.
Сукралоза тәттілендіргішінің аналогтары
Нарықта тәттілендіргіштердің екі түрі бар: табиғи және жасанды.
Сіз барлық жасанды өнімдердің зиянды қасиеттері туралы пікірді жиі естисіз. Осыған қарамастан, синтезделген тәттілендіргіштердің бірқатар бейтарап немесе пайдалы денсаулық қасиеттері бар.
Сонымен қатар, жасанды тәттілендіргіштердің ерекше хош иісі жоқ бейтарап дәмі бар.
Табиғи тәттілендіргіштер ұсынылған:
- Стевия сығындысы: Стевия - табиғи, қанттың қауіпсіз аналогы. Оның құрамында килокалория жоқ, сонымен қатар көмірсулар алмасуына әсер етпейді. Бұл тәттілендіргіш жүрек пен қан тамырларына, ас қорыту жүйесі мен орталық жүйке қызметіне пайдалы қасиеттерге ие. Кемшілігі - бұл көптеген өсімдіктер үшін жиіркенішті болып көрінуі мүмкін ерекше шөп дәмінің болуы. Дәмі термиялық өңдеуден өткен кезде салыстырылады.
- Фруктоза - бұл табиғи қантты алмастырғыш, жоғары қоректік құндылығы бар. Фруктозаны тұтыну көмірсулардың метаболизміне әсер етпейді, сондықтан оны диабетпен ауыратындарға арналған өнімдерде қолдану өте танымал.
- Модификация - инулинмен бірге сукралоза.
Синтезделген тәттілендіргіштерге мыналар кіреді:
- аспартам;
- сахаринді тәттілендіргіш;
- цикламат және оның модификациялары;
- дульцин заты;
- ксилит - қант диабетімен ауыратын науқастарда қолдануға тыйым салынған өнім, өйткені ксилит жоғары тағамдық құндылыққа ие, бұл глюкозаның реттелуіне және семіздікке ықпал етеді;
- маннитол;
- асқазан-ішек жолдарының патологиясын тудыруы мүмкін болғандықтан, аз мөлшерде қолданылуы керек сорбитол.
Аралас өнімдер бөлек оқшауланған, оның жарқын өкілі - Milford препараты.
Синтезделген тәттілендіргіштердің артықшылығы мына факторлар:
- Аз тағамдық құндылығы.
- Көмірсулар алмасуына әсер етпейді.
Сонымен қатар, синтезделген тәттілендіргіштердің таза, жағымды дәмі бар.
Тұтынуға арналған тәттілендіргішті таңдау
Тәттілендіргішті сатып алу кезінде медицина мамандары мен тұтынушылардың пікірлері ескерілуі керек. Таңдауды ескеру үшін диеталық тамақтану бойынша халықаралық ұсыныстарды мұқият оқып шығу керек. Тәттілендіргішті сатып алу тұтынушыға абсолютті пайда әкелуі керек және ешқандай жанама әсерлер тудырмауы керек.
Егер адамға қант диабеті диагнозы қойылса, онда тәттілендіргіш көмірсулар алмасуына тіпті әсер етпеуі керек.
Сукралозаның зияны немесе пайдасы препараттың мөлшеріне де байланысты. Өндіруші ұсынған дозадан аспау керек.
Сукралозаның өзі туралы дәрігерлер де, пациенттер де өте жағымды пікірлерге ие емес. Осыған байланысты оны үнемі қолданған дұрыс.
Өнімді сатып алмас бұрын, өндірушінің нұсқауларымен, тәттілендіргіш құрамымен және зиянды қоспалардың болуымен танысқан жөн.
Сонымен қатар, барлық тәттілендіргіштердің әртүрлі түрлері бар: сұйық және қатты түрінде. Химиялық қасиеттерде нақты айырмашылықтар жоқ - бәрі тұтынушының таңдауына байланысты.
Науқастың емдеуші дәрігері ұқсас тағамдарды оның диетасына енгізуге қарсы емес екеніне көз жеткізу керек.
Шынында да, кейбір жағдайларда диеталық бұзылулар әртүрлі патологиялық процестердің өршуіне әкеледі.
Сукралозаны қолдану ерекшеліктері
Кез-келген диеталық қоспалар сияқты, сукралозаның да өзіндік шектеулері мен қарсы көрсетілімдері бар.
Бұл факт тәттілендіргішті таңдағанда ескеру керек.
Бұл туралы алдын-ала дәрігермен кеңескен дұрыс.
Сукралозаны қабылдауға қарсы көрсеткіштер нозология болып табылады:
- емізу;
- аллергия
- жас ерекшеліктері;
- жүктілік
- асқазан-ішек жолдарының аурулары, оның ішінде жедел панкреатит;
- бауыр циррозы;
- созылмалы және жедел бүйрек жеткіліксіздігі.
Сукралозаның диетасына кіріспе эндокринологпен талқылануы керек. Қант диабетін және оның асқынуларын сәтті емдеудің кілті - құрамында қант бар өнімдерді жою. Қант алмастырғыш, бұл жағдайда, қанттың толық аналогы болып табылады.
Эндокриндік патологиясы бар емделушілерде тәттілендіргіштер қандағы қант деңгейін ұстап тұруға және қандағы қанттың кенеттен көтерілуіне жол бермейді. Қантты төмен гликемиялық индексімен аналогтармен алмастыру метаболикалық бұзылулардың асқынуын болдырмауда қажетті компонент болып табылады.
Өмір салтын, тамақтану табиғатын, физикалық белсенділіктің өзгеруі көптеген аурулардың сәтті алдын алудың кепілі болып табылады. Тәттілендіргіштерді қолдана отырып, дұрыс тамақтану глюкоза деңгейін қалыпқа келтіреді.
Сукралозаны қолдану мүлдем қауіпсіз шара емес. Бірақ қанша адам, сонша пікір. Сіз әрқашан ғылыми кеңестерге және өзіңіздің сезіміңізге назар аударуыңыз керек.
Сукралоза тәттілендіргіші осы мақалада бейнеде сипатталған.
